Кофейня-лекторий «Кшиштоф» в Уфе заработала год назад, сразу после локдауна. Владельцы Елизавета Королёва и Динар Мусин открыли заведение в спальном районе города, далеко не в самом проходном месте. Гостей привлекали не столько кофе, сколько лекциями: супруги решили сделать акцент на образовательные и культурные мероприятия.

Мы поговорили с Елизаветой о том, можно ли заработать на лекциях об искусстве и почему кофейне всё же пришлось переехать в центр.

Атмосфера Италии и название проекта

Идея открыть свою кофейню появилась в семье Королёвых после поездки в Италию: там их вдохновили неторопливость местной жизни и маленькие заведения, стилизованные под старину. Кроме этого, супруги много лет собирали антиквариат: искали старинные вещи на барахолках, в винтажных магазинах и по объявлениям на «Авито». Думая о месте мечты, они представляли маленькую кофейню с большим количеством антиквариата в интерьере. 

Сразу после пандемии супруги нашли небольшое помещение в 20 квадратных метров в новом жилом комплексе почти на окраине Уфы. Место было с маленькой проходимостью, но на этом этапе, по словам Елизаветы, они с мужем больше думали не о потенциальном доходе, а о том, как создадут «атмосферу Италии» и как здорово будет выглядеть их будущее заведение. Ещё, так как планировали проводить на работе много времени, искали помещение недалеко от дома.

Кофейня «Кшиштоф» открылась в июле 2020 года. На ремонт, по словам Елизаветы, ушёл миллион рублей, 400 тысяч потратили на оборудование, столько же — на установку кондиционера и проектора. Всего на открытие заведения потратили порядка двух миллионов рублей — деньги взяли из собственных накоплений.

Название, однако, решили выбрать не итальянское, а другой европейской страны: в голову Елизавете пришла идея назвать заведение именем любимого польского режиссёра Кшиштофа Занусси. Чтобы название закрепилось, владельцы придумали легенду о дяде Кшиштофе — богатом родственнике из Европы, в гостях у которого мечтает побывать каждый.

— Чтобы оказаться у него дома, не обязательно ехать в другую страну — можно просто заглянуть к нам в кофейню. Здесь вас встретят, посадят на бархатное кресло, достанут из резного буфета фарфоровые тарелки, угостят булочками и выслушают все ваши истории, так как это сделали бы близкие люди, — рассказывает Елизавета.

Любовь к старине и лекции об искусстве

Весь дизайн владельцы придумали сами. Большую часть интерьера — антикварную мебель и посуду — Елизавета принесла из дома. Самый старинный предмет в интерьере кофейни — сервиз 1836 года из частной коллекции, а самый дорогой — пианино Schröder 1905 года известного профессора физики Константина Краузе. Инструмент достался Елизавете от подруги, как говорит сама предпринимательница, «практически даром».

Первыми посетителями «Кшиштофа» были родственники, соседи и друзья Елизаветы и Динара. Чтобы больше гостей приезжали в кофейню, владельцы стали организовывать открытые лекции об искусстве и кино. Первую — о массовой и элитарной культуре — летом прошлого года прочла доцент Башкирского государственного университета Неля Кутеева — бывшая преподавательница Елизаветы из университета. За всё время существования в кофейне прошли уже около 200 образовательных мероприятий.

Раз в неделю в «Кшиштофе» проходят вечера камерной музыки: на том самом пианино играют приглашённые музыканты, иногда по просьбе постоянных посетителей за инструмент садится даже бариста. Отдельная традиция — субботние встречи книжного клуба и киновечера. 

Темы для лекций Елизавета выбирает из того, что интересно ей самой. Количество мест в лектории ограничено: всего 20 человек. Это не из-за экономии места, а скорее для того, чтобы сохранить формат диалога: для Елизаветы важно, чтобы каждый из гостей смог задать вопрос и получить обратную связь. Стоимость посещения одной лекции — 300 рублей, просмотр фильма — 150 рублей. В будущем владельцы планируют сделать абонементы на посещение любых мероприятий кофейни.

Переезд в центр и аукцион

Новое помещение владельцы начали искать уже через несколько месяцев после открытия. Тогда в кофейню начали приезжать гости из соседних районов и даже городов, но посетителей всё равно было недостаточно. Во время лекций кофейня работала только навынос, и владельцы считают, что из-за этого они тоже потеряли часть посетителей. Организовать и лекторий, и полноценные места для других гостей пространство не позволяло. После нескольких месяцев работы «в ноль» Елизавета и Динар пришли к выводу, что расположение и трафик нельзя игнорировать, даже если преследуешь высокую цель — «просвещать людей».

Подходящее место с двумя совмещёнными залами нашли на улице Чернышевского, в новом творческом пространстве Уфы «Арт-квадрат». Эта улица — важная городская артерия: по ней люди добираются в центр, вокруг — офисы, жилые дома, в нескольких минутах ходьбы — три университета. 

В новом месте кофейня открылась 1 мая 2021-го. Переехали всего за пять дней, на ремонт и обустройство на новом месте потратили около 300 тысяч рублей. Всю мебель и детали интерьера перевезли с собой.  

В день официального открытия в «Кшиштофе» устроили благотворительный аукцион: владельцы позвали публичных личностей, художников и музыкантов, которые представляли посетителям свои любимые книги. За вечер было продано 27 лотов (книг), самый дорогой ушёл с молотка за пять тысяч рублей. Всего на аукционе собрали 50 тысяч рублей: все деньги и процент от выручки владельцы направили в фонд «Потерь нет», который помогает детям с онкозаболеваниями.

— Современные люди запоминают не продукт, который ты предлагаешь, а свои ощущения и эмоции от общения с брендом. Аукцион — это ещё одна возможность объединить людей, завести новые знакомства, вместе сделать что-то доброе, — поясняет создательница проекта.

Работа в кофейне и планы

Арендную плату Елизавета не озвучивает, но говорит, что похожее  помещение в центре Уфы в среднем обходится в 70 тысяч рублей в месяц. Если поначалу с обслуживанием гостей справлялся один человек, то с переездом штат сотрудников увеличился до пяти. В самые насыщенные дни в «Кшиштофе» продают до 100 чашек кофе. Доля посетителей, взявших кофе навынос, варьируется от 15% до 25%, а в основном посетители задерживаются: учатся или работают. Владельцев такой расклад устраивает. 

Собственного кондитерского цеха в «Кшиштофе» нет. Всю выпечку —  круассаны, тарты и бриоши — закупают в местной пекарне Maxime. Зёрна для кофе покупают как у местных, так и у обжарщиков из других городов России. В кофейне есть несколько авторских напитков с литературными названиями: например, розовая матча «Анна Каренина» и зелёный чай «Миядзаки». Стоимость напитков варьируется от 100 до 250 рублей.

Конкуренции Елизавета и Динар не боятся — наоборот, ждут открытия  новых образовательных проектов в городе. Они уверены, что это даст толчок к развитию. Ещё предприниматели планируют уделять больше внимания построению дружественного комьюнити вокруг заведения.