Filipp’s Pizza — маленькая пиццерия в центре Волгограда, названная в честь владельца; да и пиццу там он готовит сам. При открытии Филипп Неменов вдохновлялся образами нью-йоркских заведений из фильмов вроде Joe’s Pizza из «Человека-Паука» 2004 года, поэтому здесь есть полный набор «киношных» атрибутов — от ретро-холодильника до огромной пиццы «как в "Друзьях"».

Мы пообщались с Филиппом и узнали, зачем пиццерии тусовки с диджеями и каково это — открыться за два месяца перед локдауном.

Эстетика 70-х и ремонт своими руками

История создания Filipp’s Pizza — это история о человеке, который изначально попал в «ту самую» сферу, но со временем понял, что никакой карьерный рост не заменит ему собственного дела. Филипп много лет работал в общепите: в разных заведениях, занимая разные должности — от бармена до управляющего. Набравшись опыта, он решил открыть собственное место. Правда, сам он признаётся, что имеющихся знаний ему не хватило — пришлось учиться многому с нуля путём «набивания шишек».

Вдохновившись примерами заведений из США 70-х годов, Филипп решил открыть пиццерию, которая не только названа именем владельца, но и в которой он же готовит.

Разработка первых рецептов тоже легла на плечи Филиппа. Долгое время он же был единственным сотрудником своей пиццерии — владелец до сих пор сам стоит за стойкой и у печи. Первый наёмный работник, пиццамейкер, появился в Filipp’s Pizza только спустя полгода после открытия, когда основатель проекта просто перестал успевать.

Под стать концепции Филипп и его партнёр, который впоследствии вышел из проекта, выбрали и дизайн — за основу для интерьера взяли оформление старых американских пиццерий. Присмотренные винтажный холодильник и мебель как раз входили в ценовой диапазон, на который рассчитывали будущие владельцы.

Ремонт делали своими руками, а оборудование купили на «Авито». В итоге стартовый капитал составил 250 тысяч рублей и пошёл преимущественно на стройматериалы и первые поставки. В первые месяцы работы любая прибыль вкладывалась обратно.

Открытие перед локдауном и переезд

Изначально пиццерию планировали открывать в формате dark kitchen: работать исключительно на доставку, потому что денег на создание заведения с достаточной вместимостью не хватало. Но потом Филипп увидел объявление о сдаче небольшого павильона на местном Центральном рынке — там есть аллея, где как раз и могли бы расположиться их посетители.

Филипп открывал пиццерию в феврале 2020-го, перед началом пандемии, поэтому к идее сфокусироваться на доставке пришлось вернуться уже через пару месяцев. С началом локдауна проект покинул партнёр, но оказалось, что зря: вопреки ожиданиям, коронавирус и его последствия дали новому заведению буст.

Во время пандемии заведение стало работать с крупными сервисами доставки, участвовать в их внутренних акциях, вошло в программу лояльности местного медиа Poyma — в общем, продвигались, как могли. 

Выручило и достаточно удачное расположение: к лету, когда смягчили ограничительные меры, торговать можно было навынос, практически из-за стойки. Да и администрация рынка вошла в положение и предоставила большие льготы для арендаторов.

Более того, спустя несколько месяцев Filipp’s Pizza переехала в помещение по соседству: оно было больше, появились посадочные места, туалет для гостей. Правда, назвать это осознанным расширением трудно: просто оказалось, что до этого пиццерия занимала павильон, вообще не предназначенный для общепита, и владельцу пришлось буквально бежать от нагрянувшей на рынок проверки.

Отсылки, тусовки и самая большая пицца в городе

Кроме основы — концепта маленькой авторской пиццерии в духе Нью-Йорка 70-х, — у заведения есть и другие интересные фишки. Например, названия блюд здесь содержат в себе пасхалки, отсылающие к американской поп-культуре.

На этом отличия от других заведений не заканчиваются. Пожалуй, самое главное из них — огромная «большая» пицца весом в полтора килограмма. Филипп говорит, что это не попытка сделать самую большую пиццу в городе, а лишь следование традициям нью-йоркских заведений, которыми он вдохновляется.

«Все помнят огроменные пиццы из сериалов типа "Друзей". Мы даже хотели бы сделать пиццу ещё больше, но пока у нас в городе никто не сможет её доставить», — рассказывает предприниматель.

От изначального меню, состоящего исключительно из пицц, со временем команда перешла к более разнообразному джанк-фуду — добавились хот-доги, блюда из картошки и сыра. Раздувать меню слишком сильно Филипп не хочет, чтобы людям было проще выбирать, зато было решено давать гостям попробовать что-то новенькое по выходным. Такие специальные предложения появились здесь после вечеринки-коллаборации с поп-ап-кухней «Bob — Банч оф бранч» — проектом, который перемещается по заведениям и готовит разные завтраки.

Регулярные мероприятия — ещё одна отличительная черта пиццерии. Здесь выступают местные диджеи, проходят турниры по настольному теннису и бир-понгу. Основатель заведения говорит, что выбор такого «тусовочного» направления обусловлен локацией: аллея Центрального рынка — это в первую очередь место сбора волгоградской молодёжи.

Мероприятия Filipp’s Pizza никогда не направлены на моментальный заработок: это скорее рекламная история, которая работает по принципу «Людям было классно, и они вернутся вновь». К тому же команда пиццерии сама принимает в них активное участие, так что весело не только гостям.

Зависимость от сезонов и планы

В целом пиццерия такого формата достаточно сильно зависит от сезона, говорит владелец: летом продажи существенно возрастают благодаря гуляющим по аллее рынка, да и мероприятия заходят куда лучше. Зимой же основной процент прибыли идёт исключительно от доставки, а сам доход заведения сокращается более чем на треть. По словам Филиппа, если летом пиццерия может приносить и 900 тысяч в месяц, то зимой это порядка 500-600 тысяч рублей.