Castella Shop — это петербургская пекарня, которая специализируется на приготовлении кастеллы — нежнейшего хлопкового японского бисквита. Также гости здесь могут попробовать необычные панкейки и молочный хлеб хоккайдо.
Мы поговорили с основательницей проекта Любовью Ефимовой о том, каково было открывать заведение в разгар пандемии, какие кастеллы больше всего нравятся людям и почему решили сфокусироваться именно на японских десертах.
Текст:
Альбина Золочевская
Путешествие как вдохновение и открытие в разгар пандемии
Бизнес-план пекарни, как рассказывает её создательница, она начала готовить в 2018 году, пока находилась в декрете. Но сама идея открыть что-то подобное появилась в 2009 году, когда Любовь попробовала кастеллу в Сингапуре. С тех пор в жизни девушки было много разных путешествий, в том числе по азиатским странам, в которых она встречала кастеллу в разных исполнениях.
Любовь и сама пробовала печь её дома, но таким, какой он должен быть, японский бисквит получился не сразу: это достаточно сложный в приготовлении продукт. Твёрдое же решение открыть пекарню, специализирующуюся на кастелле, пришло после поездки в Европу: там девушка увидела, что хлопковый бисквит стал появляться в местных заведениях, хотя раньше такого она не замечала.
— Это направление мы выбрали неслучайно: такого продукта не было в России, плюс я разбираюсь в выпечке, а значит, могу быть уверенной в результате
Любовь Ефимова
основательница Castella Shop
Castella Shop работает рядом со станцией метро «Василеостровская», на пешеходной 7-й линии В.О. Помещение искали, ориентируясь на поток людей: нужна была высокая проходимость. Были мысли поселиться где-то ближе к центру, но все подходящие места оказались заняты.
Открывать пекарню пришлось в разгар пандемии: с 12 мая прошлого года она начала работать на самовывоз, а для посетителей заведение распахнуло свои двери во время летнего снятия локдауна.
Новый для России продукт, кастеллу, петербуржцы приняли хорошо, и первые подписчики пришли попробовать её практически сразу. Несмотря на то что пекарня находится на популярной туристической улице, основной поток клиентов приходит целенаправленно за хлопковым бисквитом.
Но нельзя сказать, что отношение к японским десертам у всех одинаковое.
— Даже сейчас все реагируют по-разному. Кому-то надо всё по полочкам разложить, кто-то в курсе уже, что это. Чаще всего надо дать пару объяснений: хотя бы технологию приготовления рассказать.
Любовь Ефимова
основательница Castella Shop
Первая волна коронавируса не сильно повлияла на проект, говорят его создатели: спасало то, что он работал в режиме доставки и самовывоза. Также Любовь отмечает, что продержаться на плаву помогли Instagram и таргетированная реклама, которая привлекала новых клиентов.
«У нас была хорошая реклама от нашего SMM, поэтому всё было не так плохо», — вспоминает основательница Castella Shop.
Сложнее пришлось во вторую волну: тогда поток людей заметно сократился. Любовь связывает это большим количеством заболевших по сравнению с весенним периодом.
«Люди боялись заболеть перед Новым годом, поэтому многие оставались дома», — рассказывает девушка.
Кастеллы на любой вкус и новые позиции в меню
Основное направление Castella Shop — доставка или самовывоз (неслучайно в названии заведения есть слово shop), также проект работает в формате кафе. Некоторые блюда своим клиентам здесь советуют пробовать именно на месте, из-под ножа.
«К сожалению, а скорее, к счастью, наши панкейки слишком нежные. Они тают во рту (именно такими они задуманы), поэтому чаще всего они не способны перенести доставку», — объясняют в инстаграме Castella Shop.
Для тех, кто хочет чего-то несладкого, есть сытные завтраки на основе этих самых панкейков или хлеба хоккайдо: изначально их подавали с 08:00 до 12:00, но по просьбам клиентов продлили это время до 16 часов. Ну а если в кафе не слишком много посетителей, то завтрак в Castella Shop могут подать даже вечером (это нужно уточнять на кассе).
Центральное место в меню, конечно, занимают кастеллы разных видов: классические, шоколадные, с матчей, сырные и не только. Купить их можно как целиком, так и куском, а порция любого вкуса с одним топингом стоит 230 рублей, целый бисквит обойдётся в 650 рублей (классический) или в 950 рублей (c одним из других вкусов). Набор из пяти порций кастеллы с разными вкусами и четырьмя топингами на выбор стоит на сайте Castella Shop 1 250 рублей. В день пекарня продаёт около 15 порций бисквита, самый популярный — классический: это топовая позиция в меню, второе место занимают панкейки.
Секреты приготовления хлопкового бисквита, который называется так из-за особенной текстуры, в Castella Shop не раскрывают. Но, по словам Любови Ефимовой, для его создания нужны особые, не самые бюджетные продукты. Чтобы определиться с ценами, стоимость десерта сравнивали с Азией и Европой, отталкиваясь от его российской себестоимости и расходов компании.
Из меню с момента открытия ничего не выводили, напротив, со временем оно немного расширилось: например, в ноябре на прилавке появились булочки шу. Несмотря на то что это европейский десерт, в пекарне добавили в него японскую нотку: один из наполнителей готовится на основе крем-чиза с чаем матча.
В Castella Shop не исключают, что в будущем какие-то позиции, которые есть сейчас, уйдут в прошлое, чтобы уступить место новым.
— При разработке меню мы учитываем вкусовые предпочтения всех наших гостей и вводим новые позиции, основываясь на их пожеланиях. Иногда мы даём им попробовать то, над чем работаем сейчас, интересуемся мнением.Ну и, конечно, тестируем новинки всей командой. Идей очень много, и часто они связаны с нашими личными предпочтениями.
Любовь Ефимова
основательница Castella Shop
В планах у основательницы пекарни — заняться SEO-продвижением своего продукта. Сейчас проект активно использует рекламу у блогеров в Instagram.
«Мы работаем по бартеру и, наверное, успели посотрудничать со всеми фуд-блогерами города», — рассказывают в Castella Shop.
Фото: Castella Shop
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
