Гастрономия не так подвержена влиянию трендов, как, например, мода, однако в современном мире всё связано. Поэтому перестраиваться и экспериментировать приходится не только дизайнерам, но и поварам ресторанов с технологами пищевых производств. И вот, на что им стоит обратить внимание в 2026 году.
Еда становится важным игроком в мире моды
В Vogue пишут, что люксовые бренды теперь используют еду как инструмент коммуникации со своей аудиторией, потому что она способна вызвать эмоциональный отклик, даже когда от всего остального люди устали.
Например, летом 2025-го соцсети инфлюенсеров заполнилось мороженым Magnum. Оно появилось на мероприятии косметического бренда Хейли Бибер Rhode — и после этого довольно быстро стало в США символом современной успешной девушки (и куда более доступным, чем условная сумка Hermes). А Saint Laurent в кампейне весенней коллекции использовал образ пикника на природе, где тосты с джемом и пироги соседствуют с люксовыми туфлями и сумками.
Бесплатный курс
Как создать упаковку товара
Клетчатка становится «новым белком»
Практически все западные издания пишут о том, что в 2026 году люди станут есть больше клетчатки. Ещё в прошлом октябре генеральный директор PepsiCo заявил (и, кажется, был одним из первых), что компании должны думать о том, как они будут обогащать полезными волокнами свои продукты.
Люди будут искать клетчатку в дорогих ресторанах и в фастфуде, и скоро она будет продавать товары, как сейчас это делает протеин (все же видели эти протеиновые кексы, сырки и даже протеиновое пиво?).
Текстура еды и ритуалы помогают в борьбе со стрессами
Фоновый стресс стал для многих обычным делом, и еда помогает с ним справляться. Люди ищут способы отвлечься без вреда для здоровья, поэтому на первый план выходят различные ритуалы: чашка свежезаваренного кофе в тишине и без соцсетей, ужин с полной сервировкой, костный бульон для здоровья и красоты.
Также отвлекаться от стресса позволяет… текстура еды! «Липкие» моти, лопающиеся во рту желейные шарики, хрустящие топпинги — люди теперь ищут в еде не только вкус, но и тактильность.
Растёт спрос на продукты, разработанные для женщин и детей
Производителям детских продуктов придётся больше думать о составах, пишет издание Green Queen. Будет расти популярность действительно полезных снеков: теперь мало сделать вкусно и ярко, ведь современные родители очень внимательны к мелкому шрифту на упаковке.
В то же время растёт спрос на бренды, ориентированные на женскую аудиторию. И это должен быть не «розовый камуфляж», помогающий продать обычные продукты втридорога. Речь идёт о еде, обогащённой железом, кальцием, белком и другими нутриентами, которые особенно необходимы для женского здоровья.
Зумеры выбирают необычные безалкогольные напитки и соусы
Моктейли (они же — безалкогольные коктейли) популярны не первый год: во многом это связано с тем, что зумеры выбирают здоровый образ жизни и не пьют алкоголь. И в 2026 году это станет ещё актуальнее, причём аудиторию нужно будет постоянно удивлять — об этом говорит, например, генеральный директор McDonald’s Крис Кемпчински. А в Vogue подчёркивают, что на острие тренда будут полезные напитки, например, ферментированные и с низким содержанием сахара.
Ещё одно предсказание от Криса Кемпчински — необычные сочетания вкусов не только в напитках, но и в соусах. Так, по его мнению, всем будет хотеться чего-то остро-сладкого.
На прилавках станет больше «гибридных» продуктов
Речь идёт, например, о молоке или мясе, которое смешивают с растительными основами так, что основной вкус не теряется. Таким образом производители могут как снижатьстоимость конечного продукта, так и его углеродный след, пишут в Green Queen. Будет больше «гибридного» масла, шоколада и даже кофе: да, потому что так дешевле.
На фоне этих процессов, вероятно, появится больше компаний, которые занимаются разработкой и производством так называемых альтернативных продуктов.
