Однажды музыкант Никита Потёмкин из Томска загорелся идеей открыть свой бар и поделился этим с семьёй. Дальше он вместе с мамой в шутку сходил посмотреть помещение, полгода прикидывал затраты и в итоге решился на аренду. Так пять лет назад появился Hall — бар в центре Томска, соединивший в себе винил, любовь к музыке и крафтовое пиво.

Мы узнали у Никиты, как привозить в бар известных музыкантов, сделать место популярным, не предав своих принципов, и в прямом смысле пережить в баре пандемию.

Музыкальная среда, коллекция винила и спикизи-бар в Питере

История Hall bar началась с увлечения Никиты Потёмкина музыкой. В 2010-2013 годах на музыкальной сцене Томска было много панк-рок-групп: «Бесконечная зима», Rusk Remo, Force, Gas Sniffers, Potolokvgutaline и другие. В девятом классе Никита попал в эту среду и даже выступал с концертами в Томске и столицах. 

В 2013 году Никита поступил в университет на техническое направление, но музыку не бросил. В тот период, по словам тогда ещё будущего предпринимателя, молодые музыканты остро ощущали нехватку в Томске музыкальных площадок с подходящей атмосферой.

На концертах друзей Никита собирал коллекцию записей локальных проектов: музыканты делали винил, зины, кассеты со своими треками. Коллекция винила, которую он собрал, в будущем тоже сыграла важную роль в концепции Hall bar. 

По словам Никиты, в 2013-2014 годах в Томске были только бары франшизного типа или же очень радикальные места с рок-музыкой. В 2014-м Никита поехал в Санкт-Петербург, где случайно зашёл в локальный спикизи-бар в пространстве «Флигель». В тот вечер он открыл для себя заведение другого типа: там играл live-сет на виниле, а ребята за баром без проблем налили ему чай.

От барменов Никита узнал о локальных пивоварнях и расцвете крафтового пива — в Томске в тот период крафтовых мест не было. Впоследствии крафт стал ещё одной важной деталью Hall bar.

Семейное дело и ремонт своими руками

После поездки в Петербург Никита поделился впечатлениями с семьёй, и они стали фантазировать о подобном месте в Томске.

«Никаких сбережений у нас не было, живём на кредитах, поддерживаем уровень — всё чётко», — смеётся Никита. Но из мыслей всё переросло в действия.

Вместе они ещё полгода вынашивали идею о современном и комфортном пространстве, прикидывали возможности, соединяли концепцию и на пальцах считали бюджет.  

«В один из дней нам предложили хорошую отсрочку по арендной плате, чтобы начать ремонт этого помещения, и мы согласились», — рассказывает Никита.

Его сняли в 2015-м — ремонт длился около года. Никита, его родители и друзья почти всё делали сами. Первоначальный капитал в 700 тысяч рублей дали взаймы родственники. Всего на ремонт потратили миллион рублей: большую часть средств — на электричество и вентиляцию, остальное — на косметический ремонт, мебель и кухню. Поставщик алкоголя, с которым бар стал работать, предоставил пивные краны и холодильники. Он же предложил две недели отсрочки на оплату пива, и это позволило уже с первых дней открытия реализовывать продукцию.

Бар без названия и вывеска из «Кадиллак Рекордс»

В октябре 2016-го бар начал работать. В день открытия в нём устроили концерт дружественных панк-рок-коллективов. Оптимальная вместимость заведения — 160 человек, но на открытие пришли 250. Некоторых гостей громкая музыка напугала: об этом позже основатели узнали от представителей 2GIS.

Первые полгода бар работал без вывески — о нём узнавали от друзей и знакомых. Название Hall появилось спустя три месяца после открытия: когда-то в этом же здании проходила выставка-концерт «Концерт в холле» московского художника Кирилла Басалаева и группы Jack Wood. Команде показалось, что «холл» концептуально подходит: описывает место, где много людей и каждый из них формирует культуру. 

«Кто-то делает концерт, кто-то — театральное представление, кто-то — выставку», — объясняет Никита. 

Узнаваемой деталью бара стала крутящаяся вывеска в виде пластинки —  подобная была у студии звукозаписи в фильме «Кадиллак Рекордс». Создать такую же оказалось сложно: томские специалисты не знали, как её реализовать, и предлагали проецировать пластинку на землю. Но один парень подошёл к вопросу как инженер, заказав двигатель на петербургском заводе, и пластинка закрутилась.

Распределение обязанностей и финансовые трудности

Сначала Никита и его мама Наталья Владимировна делили всю работу между собой. Наталья занималась бухгалтерией, а Никита работал в баре и на кухне, занимался концертами, имиджем места и вёл инстаграм.

Основатели сразу понимали всю ответственность и серьёзно подходили к своим обязательствам перед сотрудниками, поставщиками и арендодателями. Однако первый год они отдавали долги и жили почти без зарплаты. Работать «в ноль» бар начал через семь-восемь месяцев. Сейчас Никита и мама совмещают две работы, а в баре имеют среднюю по Томску зарплату (согласно открытым источникам, в Томске в 2020 году она составила 40 тысяч рублей).

Подаренное меню и спад интереса к пиву

Первое меню в баре появилось неожиданно. Томский шеф-повар ресторана «Кухтерин» Станислав Тимофеев пришёл в Hall, чтобы забронировать столик на открытие. В баре его предупредили, что кухни пока нет. Место повару понравилось, и он сделал команде подарок — поддержал ребят и предложил «поставить кухню» бесплатно.

Впоследствии меню несколько раз менялось — основные позиции появились благодаря маме Никиты. Сейчас кухня в баре интернациональная: есть и датские сморреброды, и греческий фастфуд — сувлаки. Но стандарты сохранились ресторанные, заложенные ещё Станиславом Тимофеевым — все блюда готовят «с ножа», заготовок в баре не делают. 

Основную часть алкоголя бар приобретает у томского поставщика, с которым работает с открытия, — это два завоза в неделю себестоимостью около 60 тысяч рублей. Чтобы выделяться ассортиментом на фоне других, бар также привозит пиво, например, из Швеции и Дании, а сейчас активно внедряет крепкий алкоголь и вина. Суммарно на закупку алкоголя в месяц уходит порядка 500-600 тысяч рублей.

Отстаивание моральных принципов и европейский подход к делу

Основными трудностями для Никиты и команды стали отношение людей и отстаивание принципов бара. Они сразу решили для себя, что не будут проводить кавер-концерты и не пойдут по лёгкому пути привлечения аудитории. 

Несмотря на возможность заработать, Hall даёт площадку только в случае совпадения с вкусовыми и имиджевыми представлениями и принципами команды. Оплату с самого начала и до сих пор берут символическую — пять тысяч рублей для коммерческих мероприятий или же и вовсе бесплатно для небольших локальных команд. Сейчас организаторы, с которыми бару удалось найти взаимопонимание, ценят этот подход.

Для команды очень важно взаимное уважение: как с организаторами мероприятий, так и с посетителями. Они верят, что моральное и духовное воспитание — самое важное в людях. Как считает Никита, бар придерживается европейского подхода и позиционирует себя так, как будто в него приходят, как в гости.

Музыка в баре, пандемия и планы

Сейчас Hall — это бар с большой коллекцией винила и популярная площадка для мероприятий. Пластинки собирались из личных коллекций Никиты и его друзей, а теперь покупаются специально в бар, в том числе по заказу гостей. Команда принципиально отказалась от плейлистов, и в баре играет только винил.

 Все четыре года в баре отсутствует полноценная сцена: есть только небольшой подиум высотой около 30 сантиметров. Это было сделано в дань культуре панк-музыки, когда музыкант находится на одном уровне со своим слушателем. «Это такая особая магия», — объясняет Никита. 

Но, несмотря на отсутствие сцены и маленькое помещение, в баре регулярно проходят концерты известных групп вроде «Пасош», «Буерак» и ssshhhiiittt. Уже три года команда не ищет коллективы: они выходят сами на команду заведения.

Во время пандемии первой сложностью стала своевременная выплата налогов. Здесь команде помогли кредитные карты и займы. Вторая сложность — личная: у Никиты не оказалось средств на съём квартиры, поэтому он три месяца жил в баре.

Около месяца заведение не работало. В этот сложный период ребята начали заниматься музыкой. Так родился музыкальный проект «К сожалению»: Никита и коллега Евгений — тоже музыкант — записали в баре трип-хоп-альбом. «Мы натягивали проектор, писали саксофон, сеттер, барабаны», — вспоминает Никита.

Через месяц команда начала работать на доставку, а ближе к лету появилась возможность открыть летнюю веранду.

Вопроса о закрытии бара не стояло, долги постепенно выплачивались, работа продолжалась, к осени бар уже работал практически в старом режиме. Сейчас оборот бара достигает 800 тысяч в месяц, а чистая прибыль — 100-150 тысяч. 

На апрель 2021 года у Hall запланировано много мероприятий: раз в несколько дней будут большие концерты. Например, I am waiting for you last summer (Красноярск), «Комсомольск» (Москва), Слава КПСС (Санкт-Петербург).

В баре планируют сделать декоративный ремонт и добавить неон, а также вводить новые позиции в меню и работать в обед: сейчас Hall открывается в 15:00, а до этого времени помещение простаивает.

Также Никита обсуждает большое совместное мероприятие с Иваном Ларионовым, создателем томского фестиваля уличной культуры Street Vision. Команда хочет выйти за рамки бара и сделать городское событие.