Куратор выставок Дмитрий Селин основал в Калининграде две кофейни — «Хлеб и турка» и «Кофетека». Обе открылись в культурных учреждениях, у обеих были сотни постоянных клиентов и обеих уже не существует. По просьбе «Мастеров России» калининградский сайт «Твой Бро» выяснил всё о битве Селина с бюрократией и апатией культурных институций, а также узнал о неравной схватке крафтовой кофейни с вендинговым автоматом.
текст:
Михаил Мирошников
Как в Калининграде вместе с арт-пространством потеряли кофейню
Первым кофейным опытом Селина стала кофейня «Хлеб и турка» на базе арт-платформы «Ворота». Культовое для городской творческой тусовки место, где постоянно проходили выставки, концерты и обсуждения, располагалось в историческом памятнике — Закхаймских воротах, одном из главных столпов памяти о прусском Кёнигсберге в советско-российском Калининграде.
Небольшое место без полноценной кухни, с простейшими сэндвичами и привозной выпечкой тем не менее получило свою аудиторию. В лучшие периоды «Ворота» обладали более чем достойной для калининградского культурного учреждения посещаемостью. Выставки актуального искусства организовывались несколько раз в неделю, на презентацию книги «Закат Кёнигсберга» Михаэля Вика приходили сотни ценителей истории, концерты групп масштаба «СБПЧ» или RSAC пользовались успехом. Людно было и на более специфических мероприятиях вроде празднования еврейского праздника Суккот. Существенная часть этого трафика приходилась на кофейню, которую открыл в «Воротах» Селин, работавший там куратором.
Арт-платформа «Ворота» в Калининграде располагалось в историческом здании Закхаймских ворот. Площадку выселили летом 2017 года из-за конфликта с собственником помещения и неуплаты аренды.
— В «Хлебе и турке» мы были очень внимательны к качеству продукта и сервиса, старались относиться индивидуально к каждому, кто приходит туда,
— рассказывает 28-летний Селин, который просит называть его просто Дима.
В середине января 2017-го команда, в числе которой был Селин, сообщила о выходе из проекта: арт-платформа «Ворота» прекратила своё существование в прежнем виде, а «Хлеб и турка» в здании Закхаймских ворот доработала до конца февраля и закрылась. Через какое-то время перестало существовать и само арт-пространство: арендовавший площадку Союз фотохудожников задолжал владельцам исторического помещения плату за несколько месяцев и со скандалом покинул его.
Зачем работникам библиотеки новые посетители
Следующим проектом Селина стала «Кофетека»: фактически команда «Хлеба и турки» решила спроецировать полученный опыт на библиотеки. Покинувшие Закхаймские ворота организаторы стали искать пространство, которое уже имело свою аудиторию, но при этом нуждалось в новых идеях. Такую площадку Селин увидел в «Чеховке» — калининградской библиотеке для молодёжи.
— Мы пришли в библиотеку имени Чехова и увидели пустую бюджетную институцию. Вроде тема та же, сделать можно то же — немного причесать, чуть-чуть что-то переместить, сделать красивым. Не надо слишком много там зарабатывать, фактически тебе ещё и платят, ведь это же золотая жила… Мы думали так, — грустно усмехаясь, рассказывает Селин.
Переместившись со всем оборудованием в библиотеки, команда «Кофетеки» надеялась перенести туда полностью отлаженный технологический процесс, обученный персонал и страсть к развитию проекта.
В реальности прямо напротив спота «Кофетеки» в библиотеке стоял кофейный автомат, вынуждая specialty coffee фактически конкурировать с вендингом.
Селин рассказывает, что ирония ситуации неоднократно обсуждалась с руководством библиотеки, но всё время, пока «Кофетека» работала, вендинговый автомат работал рядом. Кажется, вспоминает Селин, аппарат пережил кофейню и до сих пор стоит на своём месте.
Если в «Турке» шёл трафик от мероприятий, то на новом месте проекту нужны были ивенты, чтобы поток клиентов создать. В библиотеках с организацией ивентов оказалось сложнее: любая попытка организовать что-то в библиотеке имени Чехова обнаруживала кучу барьеров.
В арт-пространстве «Ворота» не было рамок — организаторы вели социальные сети так, как считали нужным, работали по свободному графику и не оглядывались на внешние факторы.
— Там, в искусстве, мы привыкли работать по-другому, — говорит Дима. — Любая инициатива в библиотеках натыкалась на возражение: «У нас нет бюджета», — хотя для проведения многих мероприятий не нужны были большие деньги. Если ты начинал что-то делать самостоятельно, сразу же натыкался на запреты.
Команда Селина провела в библиотеке несколько успешных мероприятий, на каждое из которых пришло больше 300 гостей. Однако после этого, говорит Селин, организаторы столкнулись с запретами. Например, им не дали провести в библиотеке встречу с участием немецких студентов.
Калининградская область — самый западный регион России, он граничит с Польшей и Литвой, имеет выход к Балтийскому морю, но не имеет сухопутных границ с другими российскими регионами
Вдохновившись берлинским баром KLUNKERKRANICH на крыше торгового центра Neukölln Arcaden, где тоже есть библиотека, Дима предложил открыть летнюю террасу и в «Чеховке».
— Нам тут же выкатили огромный список необходимых согласований. Библиотека никак тебе помогать не собирается. Мы говорили им откровенно: «Мы ищем в вас не тех, кто будет вставлять палки в колёса, а реальных партнёров, которые заинтересованы в общем развитии». Но договориться не удалось, — вспоминает Селин.
Многочисленные согласования, строгий график работы учреждения до 19:00, недостаток бюджета и отсутствие взаимопонимания с руководством «Чеховки» — Селин перечисляет возникшие проблемы одну за другой, но в первую очередь акцентирует внимание на том, что в любой муниципальной или государственной библиотеке существует огромная проблема с адекватной коммуникацией. По его словам, сотрудники бюджетных учреждений попросту не хотят видеть у себя новых людей, потому что не заинтересованы в посетителях. Каким бы уникальным ни был продукт, из-за атмосферы советской библиотеки за ним никто не придёт во второй раз, — уверен Дима. — Мы заводили различные программы лояльности, работали над ценообразованием, но, надо признать, промахнулись. Этой аудитории совсем не важна была атмосферная часть, а у нас не получилось донести до своей, что библиотека — это круто. В первую очередь потому, что «Чеховка» сама этого не хотела.
«Небоскрёб в деревне» оказался не нужен: почему не удалось открыть кофейню в библиотеке
«Кофетека», целью которой было не только зарабатывать на кофе, но и создавать креативное пространство вокруг себя, оказалась заложником странной ситуации: государство требует от библиотек инициативы, особенно в плане самостоятельного заработка, но они проявлять эту инициативу не торопятся. Перестроить эту систему снизу, а тем более снаружи, невозможно, считает Селин: реформа библиотечной системы возможна только сверху.
— При этом интересно, что у нас даже был договор с региональным Министерством культуры и туризма, где всем организациям рекомендовалось оказывать нам режим наибольшего благоприятствования, но это ни на что не повлияло, — подчёркивает Селин.
При этом у Селина есть и позитивный опыт сотрудничества с библиотекой: директор Калининградской областной научной библиотеки Елена Кошемчук не просто приняла «Кофетеку» на своей территории, но и помогла организовать крупный проект. «#BIBLIOSAD» оказался полезен не только кофейне, но и самой областной библиотеке: к ней привлекли внимание новой аудитории как к архитектурному объекту и культурной институции.
Селин рассказывает, что их команда изучала схожий опыт других регионов.
— Мы общались с коллегами, работающими в этом околобиблиотечном формате. Они говорили нам примерно то же, что поняли и мы: очень важны сами по себе люди, которые стоят у руля учреждения.
При этом Дима признаёт: многих проблем можно было избежать, будь у их команды больше понимания бизнес-процессов и основ предпринимательства.
— Мы ничего не считали, просто открыли, и оно пошло, — вспоминает Селин свою первую кофейню. — Но коммерческие проекты так не работают. Нам банально не хватило опыта и образования.
После завершения истории с «Кофетекой» в калининградской «Чеховке» Дмитрий Селин стал студентом образовательной программы регионального Фонда поддержки предпринимательства.
— Экономика активно меняется, поэтому надо постоянно получать актуальные знания о бизнесе, — говорит сегодня он. — Новый проект с кофейней я не начну, пока всё не распланирую до миллиметра. Теперь я всё считаю. Если кто-то хочет что-то открывать, то считайте, чуваки! Потом ещё раз, насколько можете, настолько посчитайте. А потом ещё. Чем больше времени вы потратите на исследование рынка, тем ваш бизнес будет успешнее. Нельзя построить небоскрёб в деревне: он там никому не нужен. Это главное, чему я научился, открыв кофейню в бюджетном учреждении.
Фото: Артем Килькин, Александр Любин
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
