От ресторанов премиум-класса к демократичному хостелу

Супруги Ибраевы в начале нулевых владели известными ресторанными проектами Казани: грузинским «Пиросмани», джаз-клубом «Веселый Роджер» и винным погребом «Золотая гроздь». Приняв ислам, Гузель Ибраева поняла, что не сможет больше работать в шумных заведениях, где продают алкоголь: часть ресторанов продали, а некоторые закрыли, открыв тем самым перспективу для будущего проекта.

Фархат Ибраев заметил историческое здание на Баумана, 68 еще в 2000 году. Полуаварийный комплекс дома Каретникова сразу вызвал у предпринимателя интерес: «Мы с другом поспорили на бутылку шампанского: я сказал, что у здания большое будущее и я смогу его оживить, он же настаивал, что эти развалины будут пустовать, сколько бы в них не вложили».

За покупкой последовал многолетний ремонт: здание площадью в 2000 м² восстанавливали постепенно. Спрос на помещения на главной пешеходной улице возник сразу: их стали сдавать под магазины, языковые школы и другой малый бизнес, однако кризис 2008 года тяжело сказался на арендаторах. «Бизнес начал сворачиваться, люди съезжали, никому не хватало денег на развитие», — вспоминает Гузель Ибраева.

Освободившиеся площади требовали обслуживания и вложений, что подтолкнуло пару к идее создания хостела. Гузель рассказывает, что давно мечтала о собственной мини-гостинице в центре города.

Собственное кафе и абсолютный халяль

Концепция «Подворья» окончательно сформировалась в 2013 году. Гузель Ибраева изучила опыт владельцев хостелов и отелей из разных уголков мира, но совсем не опиралась на российские проекты. По ее словам, на Западе гораздо спокойнее открывают цифры и делятся тонкостями, а вот в России с этим сложнее.

На открытие у предпринимателей ушло 7 млн рублей собственных сбережений: за эти деньги провели отделочные работы, отстроили десять номеров, ванные общего пользования, библиотеку, сауну и общую кухню. «В то время было легко. Мы окупились за десять месяцев — тогда были другие деньги, другая конъюнктура. На Booking.com по городу было всего 22 хостела, сейчас уже 109. Не представляю, с какими вложениями нужно открываться сейчас, чтобы успешно выйти на рынок», — добавляет владелица.

В тот момент во дворе здания уже работало City Cafe. Владельцы несколько изменили его формат, расширили площадь и назвали «Ханума». По словам Гузель, кафе стало принципиальным моментом: «В одном крыле мы принимаем гостей и тут же, рядышком, кормим их. Это освобождает туристов от дополнительной головной боли, ведь им не приходится искать завтраки, обеды и ужины в незнакомом городе».

Комплекс построен по принципам халяль: здесь нельзя употреблять алкоголь и наркотики, приходить в пьяном состоянии, нарушать вечернюю тишину. По канонам ислама приготовлены и все блюда «Ханумы». Говядину, баранину и продукты из козьего молока привозят с собственных ферм. Также Ибраевы владеют цехом по производству сыра и пасекой.

Человечный скандинавский стиль и отель-бутик

Оформлением всех помещений Гузель Ибраева занимается самостоятельно еще со времен ресторанного бизнеса. Дизайн «Казанского подворья» полностью принадлежит ей: от веранды кафе «Ханума», до двухуровневых лофт-номеров хостела.

«Некоторые оставляют в помещениях офисную плитку, покупают скрипучие железные кровати, матрасы за тысячу рублей — хостел готов. Мы сразу шли в сторону экологичности: заказали деревянные кровати, покупали натуральные ткани. Для нас очень важно качество матрасов: раньше закупали их по шесть тысяч, а сейчас каждый обходится в десять. Но мы знаем, что они прослужат нам много лет, и главное — гости выспятся, а значит, будут довольны. Комфортные условия — залог успеха, в этом бизнесе не получится урвать быстро и много, иначе ты просто потеряешь людей», — поясняет владелица.

Что делать с воровством и порчей имущества

Как и любая гостиница, «Подворье» столкнулось с воровством: гости увозили тапочки, халаты, подушки и книги. В какой-то момент владельцы решили пришивать к текстилю бирки — так люди увозили с собой не просто абстрактный предмет, а часть хостела, напоминающую о путешествии в Казань. Для книг заказали штамп с логотипом.

«Книги нам не жалко: ведь если забрал, то, вероятно, книгочей, а значит наш человек», — считает Гузель Ибраева. При этом в отеле можно купить практически все: от кофейных турок, стоящих в номерах, до вязаного пледа с кровати: «Мы благодарны людям, которые поступают по совести и, если им что-то очень понравилось — спрашивают, где такое найти. Поэтому теперь мы отель-бутик и готовы продать буквально все, что пожелает гость».

При этом в «Казанском подворье» не штрафуют постояльцев. Супруги считают, что штрафы может наложить только суд, а к порче имущества относятся философски: «Ну разукрасил нам ребенок стены, мы закрасим — это нам почти ничего не будет стоить. Зато гость вернется к себе домой с приятными воспоминаниями, благодарным этому городу. Расскажет друзьям: «Наш хулиган все стены в номере изрисовал, а они с нас даже штрафа не взяли!» Теперь этот гость — наш агент влияния!».

В 2016 году «Подворье» стало лучшим хостелом России согласно рейтингу Russian Hospitality Awards, обогнав сотни петербургских и московских проектов. В ближайшее время часть номерного фонда хостела планируют перевести в разряд отеля: некоторые этажи здесь полностью состоят из двухместных номеров с удобствами, а в одном номере даже стоит джакузи. Оказалось, что номера более высокого класса просто необходимы деловому туризму и людям, путешествующим с семьей.

Поток иностранцев и волонтерская программа

Сегодня в четырехэтажном «Казанском подворье» трудится около 30 человек. Техническая служба, клининг, охрана и сами владельцы взаимодействуют друг с другом с помощью специальной доски, которая висит в холле первого этажа. Каждая служба адресует друг другу задачи: «прибить гвоздь в номере 6», «заменить одеяло» и так далее. Таким образом гости могут проследить, дошла ли их просьба до нужной службы.

Ибраевы предпочитают нанимать людей без опыта работы в гостиничном бизнесе, объясняя, что такой опыт часто бывает негативным. Обязательное условие для всех администраторов —свободный разговорный английский: в летний сезон около 30% гостей составляют иностранцы.

Поток туристов из-за рубежа натолкнул владельцев на мысль об открытии волонтерской программы: «С русскими гостями все было просто и понятно: они почти не общаются, пришли себе в комнату, закрылись и сидят. Даже на кухне тишина: никто особо друг с другом не здоровается. Иностранцы сильно выделялись — приезжали сюда со своим солнечным менталитетом, живыми улыбками и с совершенным непониманием наших российских реалий. Атмосфера в хостеле сразу менялась, и мы решили, что нужно везти Запад сюда».

Волонтеры получают бесплатное проживание и питание в хостеле, а взамен работают 3-4 часа в день, помогая персоналу комплекса с уборкой или в кафе. «К нам приезжают удивительные люди! Один испанец лет двадцати работал у нас на кухне, очень ответственный и трудолюбивый парень. Однажды мы даже отправили его на нашу ферму, туда срочно требовался человек. А позже выяснили, что этот парень — сын миллиардера, владельца крупной испанской судостроительной компании, отец отправил его выучить русский язык. Сложно представить такое в российских реалиях», — рассказывает Фархат Ибраев.

Загруженность, вне зависимости от сезона и вектор развития

В первых числах апреля загруженность хостела составляет свыше 85 % и владельцы утверждают, что у комплекса не бывает периодов сильного спада: «Одно у нас компенсирует другое: в солнечную погоду «наводняется» хостел и случается небольшой отток из кафе, в дождь и холода происходит обратная ситуация». В целом, в праздники и каникулы студенты-заочники и деловые туристы обеспечивают хостелу постоянный поток, многие гости возвращаются или приезжают по рекомендациям знакомых.

По словам владельцев, годовой оборот в последние пару лет составлял 15-18 млн рублей. При этом не меньше 70 % этой суммы — уходят в фонд заработной платы и на прочие расходы. Оставшиеся деньги практически полностью тратят на развитие: например, к Чемпионату мира в хостеле открылось еще восемь новых номеров.