Разговор с природой и выбор пути

Александр по профессии — повар, всю жизнь проработал на кухне. Поэтому и мысль о своём бизнесе, которая, как он признаётся, была уже давно, крутилась именно вокруг общепита. Но в итоге на выбор новой сферы повлияла любовь не только к готовке, но и к походам: ими семья Волковых увлекается давно.

— Когда я поехал на Байкал в 2021 году и пришёл к священным столбам на Ольхоне, загадал желание — найти такое хобби, которое впоследствии перерастёт в дело, — рассказывает Александр.

Ответ пришёл там же: на длительные переходы нужен запас еды, а забивать рюкзак консервами — тяжело и неудобно. У Александра возникла идея — попробовать сделать такой продукт, чтобы он был питательным и вкусным, без химии, но при этом лёгким.

Сушёный суп и непопулярные щи

Выбор пал на сушёные продукты: они сохраняют свои полезные свойства длительное время, но при этом почти ничего не весят. Первым экспериментом стал харчо: Александр разложил суп на ингредиенты и заменил их сухими аналогами — говядиной, рисом, луком, томатом, чесноком. Главной задачей было довести все супы до такого вкуса, чтобы туристу в походе не надо было носить с собой соль, перец и прочие специи. Полукилограммовая порция блюда с мясом в итоге уместилась в пакет весом всего 80 граммов.

Стоимость первого прототипа была высокой, потому что продукты для него закупали в розницу. Александр признаётся, что изначально хотел заложить прибыль в 100 рублей с порции, однако при закупке ингредиентов в обычном магазине прибыль не получалась больше 70–80 рублей. Начальные вложения на прототип и эксперименты составили порядка 10 тысяч рублей. Сейчас один пакетик «Еды туриста» стоит в розницу 150 рублей, каши — 100 рублей.

Проект начинался с классических рецептов, но затем ассортимент претерпел изменения. Так, из линейки вывели щи: они не пользовались спросом. Также отказались от сушёного картофеля: его после тестов забраковали друзья. В итоге сейчас около 70% меню — это авторские рецепты от Александра: например, марокканский суп с булгуром или каша «Семь злаков» с шелковицей.

Первое крупное тестирование продукции состоялось во время похода Александра с друзьями по Большой Байкальской тропе. Неделю основу рациона составляла «Еда туриста»: супы и каши приносили насыщение, при этом не возникало чувства тяжести. Это означало, что можно продолжать восхождение на гору.

От кухни до пищевого цеха

Вернувшись из похода, Александр решил перейти на оптовые закупки продуктов, причём для упрощения производства — сразу в сушёном виде. Специи и овощи Волковы сейчас заказывают из Индии и Ирана, мясо — из Выборга.

По мере роста заказов росла необходимость в профессиональном оборудовании: бытовые запайщики и фасовщики уже не подходили. Требовалось и расширение площади. А вот без команды создатели проекта пока обходятся: Александр занимается непосредственно производством, Светлана — учётом товара и бухгалтерией.

Сезонность заказов и неожиданная реклама

Благодаря сушёным ингредиентам у «Еды туриста» нет сезонности в производстве продукции, в отличие от заказов. Туристы приходят в феврале, когда наступает активный сезон для лыжников, потом наблюдается небольшой спад спроса, в мае — снова рост, а повторный спад — в октябре. В конце декабря обычно снова есть спрос: люди закупаются перед январскими праздниками.

С самого начала все заказы принимались через Avito, VK и инстаграм-аккаунт. В марте прошлого года, когда произошла блокировка Instagram, на какое-то время он вообще перестал приносить заказы, но в апреле всё возобновилось. Тем не менее основной площадкой продаж «Еды туриста» остаётся VK — там же в 2023 году в первый раз запустили рекламу. Опыт Александр оценивает позитивно: с таргета пришло много новых подписчиков, но это — не единственный способ, с помощью которого люди узнают о проекте.

У «Еды туриста» есть постоянные клиенты — в основном организаторы походов для тургрупп и просто туристы, которые ходят со своей компанией. Основная аудитория — мужчины 35–40 лет. Заказы при этом идут со всей России — Кавказ, Урал, Байкал, Сахалин.

Конкуренты у проекта, признаётся Александр, конечно, есть, но у всех свои специфика и потребители. Ближайший по характеристикам к «Еде туриста» — производитель сублимированных продуктов «Гала-гала», но их товар гораздо дороже.

— Есть очень вкусная еда, но она очень тяжёлая. И если для сплавов вес порции в 250–300 граммов не критичен, то в пеший поход брать такое уже проблематичнее. Мы же изначально планировали, чтобы наше питание было лёгким и не занимало много места в рюкзаке, — объясняет предприниматель.

Арендовав цех, Волковы решили выйти на маркетплейсы и выполнили все условия для размещения на площадке. Однако, когда уже оформили карточку товара на OZON, были вынуждены поставить идею на «стоп».

Годовой оборот «Еды туриста» сейчас составляет порядка полумиллиона рублей; при этом большую часть выручки пустили обратно в дело — на оснащение цеха, ремонт и подготовку документов на продукцию. 

В планах проекта на новый сезон — начать сотрудничать с туристическими клубами, так как они закупают сразу большой объём товара. Если всё удастся, то придётся расширить штат, чтобы времени на путешествия оставалось больше.