Переезд в Сочи и запуск своего дела

В Сочи Сергей и Татьяна приехали в начале 2010-х. Татьяна — из Барнаула, а Сергей — из Тюмени. Через некоторое время после переезда Татьяна и Сергей познакомились — в отношениях они уже более девяти лет, из которых пять состоят в браке. Мысли о семейном бизнесе появились с самого начала совместной жизни.

Идея делать мармелад появилась после поездки в Стамбул в феврале 2020-го: покорили турецкие сладости. По возвращении в Сочи Сергей и Татьяна прошлись по сувенирным магазинам на набережной, чтобы оценить местный рынок мармелада. Самым популярным продуктом оказались разные варенья, а ниша локального мармелада пустовала. 

«У одного нашего соседа росли яблоки и груши, у другого — киви, фейхоа, инжир. Хотелось делать сладости из того, что вот буквально растёт у нас под ногами», — поделился Сергей.

Уже в марте 2020 года Сергей и Татьяна решили открыть семейную мармеладную. Бюджет на запуск составил в районе одного миллиона рублей. Первой задачей было найти помещение под производство.

Проработка рецептуры и поиск подрядчиков

Сергей взял на себя строительную часть, а Татьяна в это время занялась проработкой рецептуры: тестировала разные виды пектина, подбирала пропорции и искала наиболее удачные вкусовые сочетания. Самым сложным моментом, по её словам, стал поиск заменителя сахара: полностью от него отказаться было нельзя, но на 30% сахар заменили растворимыми пищевыми волокнами.  

Часть бюджета ушла на покупку оборудования. Для измельчения фруктов приобрели куттер — прибор, который в основном используется для рубки мяса. Возникли небольшие сложности с плитой и вытяжкой: последнюю приобрели не промышленную, а бытовую, но оказалось, что её мощности не хватало, из-за чего летом цех превратился в баню. Пришлось покупать новую. Но самые большие трудности случились с приспособлением для нарезания мармелада. 

«Купили где-то за 10 тысяч рублей специальные дисковые ножи, протестировали их один раз и убрали на полку: диски не резали мармелад, а просто продавливали его», — делится Сергей. Решение проблемы нашли неожиданное: пласты мармелада — размером 50 на 50 сантиметров — Сергей некоторое время разрезал вручную по линейке большим строительным шпателем.

С ростом объёма продукции личные запасы фруктов заканчивались, и какое-то время пришлось потратить на поиски партнёров — владельцев садов в окрестностях Сочи. Название «Лепестки» придумал Сергей; по словам Татьяны, это название нежное, лёгкое и изящное, как продукт бренда.

Дизайн упаковки и проблемы с транспортировкой

Дизайн упаковки для своих продуктов супруги заказали у сибирского иллюстратора Тани Mimimitani. Иллюстратор до этого никогда не занималась упаковкой, но ребят восхищали её работы для книг.

«Когда Таня скинула нам первый макет — это была упаковка для мармелада из инжира, — мы были в восторге. Любовались им как картиной. В итоге мы ей доверили вообще весь визуал нашего проекта: от будущего сайта до логотипа. За всё заплатили где-то 200 тысяч рублей», — рассказывает Татьяна.   

Так как «Лепестки» изначально были не только про локальные сладости, но и про сувенир, который можно взять с собой, супруги решили сделать дополнительную «сувенирную» упаковку. Для этого они выбрали самые узнаваемые достопримечательности города — башню на горе Ахун, железнодорожный вокзал, морской порт и пальмы — и изобразили их на упаковке в стиле ретрооткрыток. Правда, этим уже занимался другой художник — родственница ребят по имени Лиза. После утверждения дизайна Сергей и Татьяна заказали упаковку в московской типографии. Решили не мелочиться — приобрели сразу девять тысяч экземпляров за 300 тысяч рублей.

Дорогая упаковка не смогла уберечь от неприятностей: первые же доставки показали, что при любой встряске упаковка не держала мармелад — он вываливался и смешивался.  

«Переделывать упаковку заново у нас просто нет денег. В общем, паника. К счастью, в типографии, где мы заказывали упаковку, работал очень крутой конструктор. Он нам просто показал, как можно собрать упаковку по-другому, чтобы всё внутри держалось. Мы его потом отблагодарили большим набором мармелада», — делится Сергей.

Первые партнёры и рост объёмов производства

К сентябрю 2020 года владельцы «Лепестков» нашли четыре магазина в Сочи и предложили партнёрство. На старте у бренда было несколько вкусов — инжир, клубника, тархун-лайм и фейхоа, а также ассорти-наборы в «сувенирных» коробках.  

Мармелад стал популярен достаточно быстро: на следующий день после отправки первой партии супругам позвонил владелец ещё одного магазина на набережной города и рассказал, что к нему зашла девушка, показала упаковку их мармелада с инжиром и спросила, есть ли такой. Так у «Лепестков» появился ещё один партнёр. А ещё через день супругам позвонили из тех магазинов, куда отправили первую партию, и заказали дополнительную. 

За первый месяц работы Татьяна и Сергей продали около тысячи коробок мармелада. Всем циклом производства — от закупки фруктов до упаковки и развозки по магазинам — занимались вдвоём: приходилось работать практически без выходных. 

Количество магазинов, как и объёмы производства, стали стремительно увеличиваться буквально с первого месяца. Решение резать мармелад вручную сказалось на здоровье Сергея: за день ему приходилось разрезать по 10 пластин высотой в 2,5 сантиметра. Через полгода ему пришлось лечь на операцию из-за возникших проблем с кистями. После этого супруги заказали специальный струнный резак, который изготовили под их размеры, — он обошёлся в 40 тысяч рублей.  

Следующим важным этапом стал запуск сайта. «Да, у нас с самого начала был инстаграм, но хотелось, чтобы всё было официально, с онлайн-кассой и полноценным интернет-магазином», — делится Татьяна. Общие затраты на запуск интернет-магазина предприниматели оценивают в 100 тысяч рублей. 

Новые вкусы и корпоративные заказы

Постепенно увеличивались не только объёмы продаж, но и ассортимент вкусов: практически сразу мармелад с фейхоа превратился в мармелад с фейхоа и киви, к концу года появились варианты с мандарином и сосновой шишкой, а ещё чуть позже — мармелад без сахара.

Ещё «Лепестки» выпустили новый продукт совместно с другим брендом — «Краснополянской косметикой». Для них Татьяна и Сергей начали делать эксклюзивный мармелад на основе лавандового гидролата и с добавлением цветков лаванды с их полей. Купить эти сладости можно только в магазинах «Краснополянской косметики».

К концу 2021 года на счету бренда были крупные корпоративные заказы к Новому году от Красной Поляны и «Розы Хутор» — тысяча и 500 упаковок соответственно. Количество магазинов, в которые «Лепестки» поставляют свой мармелад, увеличилось до 40 — только 20 из них находились в Сочи. «Лепестки» можно купить в Москве, Калуге, Краснодаре, Анапе, Архангельске, Абакане, Норильске и Екатеринбурге. А вот онлайн-магазин пока ещё отстаёт от офлайн-продаж: на него приходится всего 10% заказов.

За прошедший год на производство сладостей ушло около трёх тонн фруктов. Для бесперебойного изготовления они замораживаются и хранятся в больших морозильных камерах — сейчас их у «Лепестков» четыре штуки. В ассортименте мармеладной — шесть видов моновкусов, шесть ассорти и три варианта без сахара.

К февралю 2022 года «Лепестки» вышли на средние показатели в 3 5–4 тысячи проданных упаковок в месяц при стоимости в 280–290 рублей за штуку.

Увеличение стоимости сырья и планы на стопе

На 2022-й в планах у ребят была постройка нового большого и полноценного цеха со всем необходимым: это позволило бы увеличить объёмы производства в два раза минимум и нанять первых сотрудников. 

Первое, с чем столкнулись супруги после событий февраля 2022-го, — это дефицит сахара и его возросшая цена: у поставщиков его не было, заводы остановили отгрузку, а в сетевых магазинах отпускали по пять килограммов на руки. Чтобы купить сахар, приходилось стоять в очередях по два часа на оптовой базе. Его стоимость поднялась до 86 рублей, хотя ещё недавно он стоил 55 рублей, а три года назад — 20 рублей.

Кроме этого, по словам Татьяны, выросла стоимость почти всех ингредиентов — в среднем на 40-50%. Из импортного сырья супруги использовали пектин, лимонную кислоту (её цена выросла наиболее существенно — со 160 до 860 рублей за килограмм) и даже картон — пришлось переходить на российский, но и он подорожал на 30%.

Блокировка соцсетей на деятельность бренда повлияла не сильно, так как большую часть мармелада супруги реализовывали через магазины партнёров. 

В планах Татьяны и Сергея — выйти на маркетплейсы и разработать меньший формат упаковки с длительным сроком годности: это, возможно, поможет зайти и в крупные сетевые магазины.