Боулы и поке

Разновидность сытного салата, ингредиенты которого не перемешивают и подают в глубокой миске вместо плоской тарелки. Изначально блюдо появилось в Калифорнии, помешанной на здоровом питании, однако волна интереса поднялась, когда bowl food сервировали на свадьбе Меган Маркл и принца Гарри.

Боул занял нишу сбалансированных блюд, которые выглядят свежо и интересно: в его составе обычно крупа (рис, киноа, булгур), белок (курица, рыба, тофу), свежая зелень и овощи — все сервировано так, чтобы смотрелось максимально эффектно. Существуют также боулы для завтрака: гранола, фрукты, семечки, орехи, безлактозный или фермерский йогурт, их обычно выкладывают ровными полосками.

У боулов есть близкий родственник с Гавайев — поке. Поке также сервируют в миске, однако в его состав обязательно входит порезанная кубиками сырая рыба вроде тунца или атлантического лосося. Рыбу чаще всего дополняют современные хиты из отдела здорового питания: японские бобы эдамаме, водоросли чукка, авокадо, манго.

Тост с авокадо

Выбор миллениалов, образец идеального завтрака в современном понимании — цельнозерновой хлеб, авокадо как источник жирных кислот и обжаренные семечки, кладезь микроэлементов. К тому же благодаря скандалу в медиа, тост с авокадо стал не только синонимом пользы, но и символом поколения.

Все началось со скандальной  колонки в австралийском издании — дескать, современные двадцатилетние слишком много тратят на еду, а если бы отказались от тоста с авокадо, могли бы уже на дом накопить. Тогда в защиту бутерброда выступили многие — появился даже avocado toast индекс, который отражает доступность жилья в разных странах. BBC проанализировали цену недвижимости и тоста и подсчитали, что жителям Лондона, чтобы купить дом, придется отказаться от модного завтрака на 60 с лишним лет, даже если предположить, они покупают хлеб с авокадо каждый день.

Эклеры

Pinterest в 2019 году предрекает тренд на затейливые пончики с глазурью, а в России нишу привычных, но небанальных сладостей начали занимать эклеры. В Москве открылось специализированное заведение формата эклерная, а также заработали филиалы сразу нескольких именитых парижских булочных. Изначально бум на переосмысление пирожных их заварного теста начался именно во Франции: лет десять назад в Париже стали одна за другой открываться артизанальные кондитерские, где продавали эклеры с чаем матча, цитрусом юдзу и бобовой пастой.  

Так что ассортимент эклеров в современных  кофейнях часто не ограничивается лишь ванильным и шоколадным. К ним добавились пирожные с соленой карамелью, фисташками, свежими ягодами, лимонным курдом и кремом из маскарпоне.

Овершейки

Гигантский молочный коктейль, украшенный мармеладными мишками, шоколадным драже, мороженым в рожке, карамелью, конфетами-тянучками, сахарной ватой, а иногда даже целыми кусками торта. Инстаграм-звезда в чистом виде: в одиночку осилить такой десерт практически невозможно (в нем обычно 2 – 3 тысячи калорий), зато исполинское нагромождение углеводов очень эффектно смотрится в ленте.

Примечательно, что термин «овершейк» используется в основном в России и странах СНГ, в англоязычном пространстве огромные коктейли с кучей добавок называют crazy shake.

Черная еда

Черный — это новый черный. Готичная еда и напитки, как предполагается, появились в качестве закономерной реакции на засилье милых снимков в соцсетях. Так что фотография черного бургера, черного мороженного, и кофе с пенкой из черного молока — компромиссный вариант, когда хочется одновременно сделать симпатичную картинку и в то же время отстраниться от жизнерадостных блогеров.

Для окрашивания еды используются несколько ингредиентов. Самый простой и дешевый — активированный уголь: его добавляют в тесто, молоко и десерты. Уголь дает насыщенный темный цвет и практически никак не сказывается на вкусе, однако считается, что злоупотреблять абсорбентом небезопасно. Более дорогой и менее эффектный компонент: чернила каракатицы, которые чаще всего используются в производстве итальянской пасты. Они окрашивают еду в светло-серый цвет и придают ей слабый  привкус йода.