Цветочная лавка Elizabeth’s flowers полтора года работает в самом центре Омска, по соседству с модными барами и ресторанами. Её создательница Елизавета Колодина начинала свой предпринимательский путь с кондитерской, но изменила десертам со стеблями и бутонами. Карантин не только не убил небольшой бизнес Лизы, а, напротив, дал силы и средства для нового рывка — открытия второго магазина. Мы поговорили с Елизаветой о том, как цветочному магазину пережить 8 Марта, где учат на флориста и сколько стоит доставить цветы из Голландии в Западную Сибирь.

— На момент открытия цветочного магазина в Омске у тебя была довольно успешная кондитерская Elizabeth’s bakery. Почему ты решила переключиться со сладостей на цветы?

— Кондитерская — дело, которое достаточно сложно масштабировать, сохраняя тот результат, которого я достигла. Это в первую очередь тяжёлый физический труд. Плюс выгорание. Последней каплей была работа шеф-кондитером в московском ресторане, входящем в топ-100 в мире: я проводила по 15 часов в сутки на ногах пять дней в неделю, пару раз потеряла сознание в раздевалке и поняла, что пора отдохнуть от кухни.

— Какова судьба кондитерской? Совсем закрылась или живёт, но без твоего присутствия на кухне?

— Совсем закрылась. Я перфекционист, поэтому не умею отсутствовать в процессе. Но есть ощущение, что я всё же эту историю доведу до логического завершения и кондитерская случится локально. Но пока это только в теории.

— Расскажи, с чего начался проект Elizabeth’s flowers?

— С огромных цветочных композиций на свадебных тортах и, разумеется, большой любви к цветам. В январе я подумала: «А почему бы не цветы?». В начале февраля уже сделала предзаказ у поставщиков к 8 Марта. 100 букетов мы крутили две ночи подряд.

Потом искали помещение. Нашлось само и моментально, причём «то самое». Было страшно, странно, но дело как-то сразу набрало сумасшедшие обороты.

— Кто был первыми покупателями? Как ты распространяла информацию об открытии магазина?

 — Сыграло на руку три фактора. Первое: меня уже знало большое количество людей как кондитера. Кого-то привлёк сам факт, что я начала новое. Второй фактор — вполне работающий раскрученный инстаграм. Третье: до нас на том месте был цветочный, но его руководители ушли в обучение флористике, поэтому искали помещение побольше. Мы переняли их поток клиентов.

— Какую сумму пришлось потратить на запуск? 

— Инвестора не было — сама. Часть бюджета — из накоплений, небольшую сумму взяла в долг и почти сразу отбила. Где-то 300 000 рублей в общем зачёте: холодильник, рабочий стол, инструменты, первая закупка цветов. Ремонт помещению не требовался, поэтому такая небольшая стартовая сумма. 

— Расскажи про команду. Как набирала людей? 

— С самого начала нас было трое — я (человек, отвечающий за всё сразу) и два флориста. Брала людей без опыта, опираясь на правило «Проще научить, чем переучить». Изначально обучала и набирала сама, сейчас у меня есть старший флорист, которая собеседует первично, далее уже нового сотрудника знакомят со мной. Если всё хорошо, то обучаем сами. Всё ещё предпочитаем кадры, которые никогда не сталкивались с цветами. 

— Ты говоришь, что сама учила людей. А у тебя какая база? Проходила ли какое-то обучение перед стартом дела или по ходу?

— Во-первых, помогли опыт работы в свадебной индустрии и постоянное столкновение с цветами. Дальше — обмен опытом с коллегами, поиск информации собственноручно, в том числе об основах композиции и колористики. Так что никаких курсов: насмотренность, чувство прекрасного и наработанная техника.

— А что насчёт сохранности цветов, их сочетаемости друг с другом?

— Штудировала книги, интернет-ресурсы, несколько месяцев ежедневно изучала секаторы, а также продолжительность жизни каждого отдельного цветка в сочетании с «соседями», при разных погодных условиях, сезонности.

— А как ты выбирала поставщиков цветов? Тебя кто-то консультировал? 

— Это отдельная боль: сменили поставщиков уже раз десять. Мне кажется, что наконец нашли подходящих. Проблема в том, что посоветоваться в этом вопросе особенно не с кем: с нашим подходом к выбору цветов в Омске работают ещё, может, два-три небольших магазина. Основная масса поставщиков, скажем так, похожа на магазин «Продукты 24 часа»: когда хлеб вроде есть, но ему уже неделя, а молоко так и не завезли. То есть роза в наличии, но синяя, с блёстками и золотым бантом.

Сейчас у нас есть поставщик, у которого мы заказываем цветы напрямую из Голландии через биржу. Раз в неделю садоводы выгружают всё в единую базу, а мы выбираем. Цветы едут в холодильниках машинами, очень ранимые — летят к нам самолётом через московского поставщика.

— Как выглядит биржа? Это какая-то онлайн-платформа, где можно выбрать и заказать цветы оптом?

— Именно так: выбираешь плантацию или садовника, затем — сорт цветка и количество цветов в пачке.

— Какова примерная цена доставки? Сколько процентов из конечной стоимости цветка — наценка за транспортировку?

— Плюс 30% к стоимости закупки — цена доставки «на сухую». Мы сейчас планируем заказывать доставку «на воде» — это примерно плюс 50 рублей за стебель. Очень дорого, но оправдано качеством цветка. В неделю заказываем чуть менее 1 000 стеблей.

— Что значит «на сухую» и «на воде»? 

— «На сухую» цветы при специальной обработке едут в холодильниках без воды (лёжа, в коробках). Мы их «отпаиваем» при получении. «На воде» цветы сразу после срезки помещаются в аквабокс (в воду, стоя). Они доезжают абсолютно без повреждений.

— Сколько поставок в неделю сейчас у вас в магазине? 

— Две — сухопутная и авиа, два раза в неделю. Продается всё, списаний максимум 5%. Списанные цветы оставляем в вазе на рабочем столе: они радуют нас. Либо флористы забирают домой. Иногда, если они в хорошем состоянии, просто дарим.

— Я знаю, что в лавке трудится твоя подруга Мила. Не тяжело ли делать бизнес с друзьями? Или, на твой взгляд, это стереотип?

— Сложно делать замечания, устанавливать правила. У меня вообще проблемы с субординацией: я дружу со всем коллективом, не только с Милой. Но в последнее время начинаю журить сильнее: дружба дружбой — обязанности обязанностями.

— У вас нельзя выбрать цветы из того, что есть? Делаете букет под запрос конкретного клиента?

— Есть витринные варианты, но 80% букетов — индивидуально. Некоторые при заказе говорят о любимых цветах, кто-то — о любимых странах, характере или настроении, иногда даже о знаке Зодиака адресата. 

— Вы открыли магазин в самом тусовочном месте Омска, рядом с популярными заведениями и баром. Оказался ли такой выбор оправдан? 

— Да, Камергерский переулок — место силы. Это очень здорово: чувствуешь, как дышит и развивается город. [Выбор] оправдан: там наша аудитория, люди, которые понимают про душу в деле, про контекст.

— Правда ли, что за 8 Марта и 14 Февраля цветочный магазин зарабатывает столько же, сколько за полгода стандартной работы? 

— Сложно делать выводы о пропорциях, так как, благодаря карантину, у нас апрельская выручка была равна двойной мартовской. Обычно праздники «делают» примерно три-четыре месяца обычной работы магазина. 

Первое 8 Марта у нас прошло ещё до открытия магазина: мы делали букеты на дому, чтобы попробовать, набить руку. Работали под девизом «Слабоумие и отвага». В этом году постарались максимально подготовиться. С точки зрения стратегии и администрирования процесса справились отлично: на 10 квадратах магазина разместили всех работников, продумали последовательность приёма заказов, всё фиксировали. Каждый знал, какую функцию он выполняет.

— Ты сказала, что за время самоизоляции вам удалось даже повысить выручку. Как это получилось? 

— Есть такая поговорка: «В бизнесе бывает две проблемы — мало клиентов и много клиентов». У нас случилась вторая. С наступлением карантина все цветочные, куда можно прийти и выбрать букет, закрылись. Не имея выхода в онлайн, они были вынуждены просто раздать цветы и свернуться за один день. У нас же основная работа с заказами идёт через телефон, инстаграм, вотсап и прочие мессенджеры. Поэтому все клиенты магазинчиков с цветами у дома и крупных сетей пришли к нам. Кроме того, цветы с доставкой и заказом онлайн стали единственным способом поздравить человека с праздником, без необходимости куда-то ехать лично. 

При этом возникли проблемы с поставками: 80% цветочных магазинов закрылось, из-за чего фуры не набирали необходимый объём, чтобы везти цветы. Единственный возможный путь для поставки — самолёт. Из-за того, что пассажиры не летали, борты заменяли на маленькие, где грузовой отсек всего 100 килограммов. И основное его пространство заполняли не коммерческие грузы, а, к примеру, медикаменты. На цветы оставалось всего ничего.

— Как в этом бизнесе обстоят дела с сезонностью? 

— Есть периоды повышенной активности: 14 Февраля и 8 Марта, летний свадебный сезон, 1 Сентября, День учителя, День матери в ноябре. Но это скорее точечные праздники. В тёплое время года поток, конечно, выше. Но ведь дни рождения и прочие поводы бывают и в другие месяцы, так что особенной разницы нет. Только январь и октябрь «потише».

— Расскажи, как удалось наладить доставку цветов? 

— Пользуемся услугами нанятого курьера. Для одной точки достаточно единственного, на праздники — минимум пять человек. У каждого есть маршрутный лист и список инструкций.

— Есть какие-то особенные условия перевозки цветов? Ну, к примеру, в сибирскую жару или мороз. 

— В жару мы перевозим их «на воде» и с кондиционером, а в мороз —  обязательно упакованными в утеплитель. Когда вручаем букеты — даём рекомендации по транспортировке. Но больше инструкций — у курьеров по взаимодействию с получателями: что делать, если адресата нет на месте и он не берёт трубку, отказывается получать букет, если недоволен цветами.

— И что, например, курьеру стоит сделать в последнем случае?

— Связаться с нами, а мы — с клиентом. Уточняем, чем это вызвано. Если объективно качеством цветов или несоответствием ТЗ — забираем букет, возвращаем деньги. Иногда случаются обманутые ожидания. Тут очень тонкая грань, потому что иногда это: «Ой, я думал, что за 1 000 рублей он будет большой» / «А у вас вот тут одна веточка отвалилась, значит, весь букет уже сгнил» / «А в реальности он не такой красивый». 

— Ты часто появляешься в инстаграме проекта. Насколько твой личный бренд влияет на его развитие? Ты специально его прокачиваешь?

— Изначально это было не очень осознанно. Дальше — вполне целенаправленно. Во-первых, мне кажется, что людям комфортнее, что с ними общается обычный человек, такой же, как и они, делится мыслями. Во-вторых, я чувствую потребность людей в общении со мной. Меня как истинного интроверта это не перестаёт удивлять, но я стараюсь радовать клиентов.

Очень многие этому рады, начинают со мной говорить о нашей эстетике и благодарить за то, что мы делаем. Это вдохновляет невероятно!

— Какие у тебя планы по развитию Elizabeth's flowers? Появится ли постоянный сайт? Магазины в районах Омска? Филиалы в других городах?

— В постоянном сайте не вижу смысла. Это просто визитная карточка, но мы не про «каталог букетов», мы про индивидуальность. Да, замышляем второй магазин. Большой, с пространством. А потом ещё. И в других городах. 

— Чем будет отличаться новый магазин от первого?

— Нам поступило предложение сделать не просто магазин, а большой атмосферный творческий проект: пространство с пулом из местных брендов и мастерских. Ориентировочно планируем открыться осенью.