Практики | Проекты

Это «Книжный». Лавка и кофейня в Волгограде с лаконичным названием и кучей фишек

Единственный в Волгограде независимый книжный магазин существует чуть больше года и успешно сочетает в себе форматы книжной лавки и кофейни. Мы поговорили с совладельцем «Книжного» Василием Косымсковым о том, как дружить с конкурентами, делать бизнес экологичным и не сдаваться, даже если после локдауна приходится всё делать сначала.
Текст:
Иван Козлов

Как совместили книги с кофе и решились на своё дело

Василий и его жена Юлия несколько лет хотели открыть своё дело. Юлия мечтала о книжном магазине, Василий — о микрокофейне. После нескольких путешествий по России решили совместить идеи: вдохновились петербургскими «Подписными изданиями» и краснодарским «Чарли».

Начать решили с просто кофейной точки, долго присматривали подходящее помещение. Окончательно решились на запуск, когда увидели объявление о сдаче в аренду бывшей ксероксной областной библиотеки: центр города, панорамные окна, красивый вид на парк и, что немаловажно, невысокая арендная ставка. Библиотека как муниципальное учреждение предлагала более выгодные условия, чем в среднем по рынку.

— Забегая вперёд, могу сказать, что плюсов в сотрудничестве с муниципалами не так много. Как правило, это люди, которые не хотят делать что-то новое. Всегда боятся: мало ли что.

Василий Косымсков
совладелец «Книжного»

Пришлось ждать почти полгода, пока проверяли документы и проводили аукцион. За это время будущие предприниматели успели подготовиться: сделать дизайн-проект, рассчитать финансовую модель, накопить стартовый капитал — чуть меньше миллиона, из которых 500 тысяч рублей взяли в кредит.

Открытие не было тотальным риском. Уволился с прежнего места работы только Василий: до этого он работал в киоске со  стритфудом. Юлия осталась на прежней должности в IT-компании, помогая мужу по вечерам и выходным. Такое решение приняли, чтобы оставалась хоть какая-нибудь «подушка безопасности».

Как стали инстаграмным местом и расширили штат

Полоса работы «в ноль», когда заработка хватало только на покрытие кредита и зарплату единственного наёмного сотрудника, прошла примерно за месяц. Место стало быстро обретать популярность в инстаграме — происходило это само собой, через отметки в сторис и отзывы в постах гостей.

Владельцы «Книжного» признаются, что изначально хотели сделать его «инстаграмным» и атмосферным местом. У них это получилось в некоторых моментах даже слишком.

— У нас любят фотографироваться. Приходят и просто подружки пофоткаться на телефон, и модели с фотографами. Мы только за, но в утреннее время, чтобы не мешать гостям. Однажды фотограф так увлёкся съёмкой, что в поисках хорошего ракурса попросил постороннего человека пересесть. Это некрасиво. Нельзя мешать другим посетителям.

Василий Косымсков
совладелец «Книжного»

И всё-таки именно популярность в соцсетях быстро завершила период бесприбыльности и помогла расширить штат до трёх человек: изначально за стойкой работали два человека, включая Василия.

Работники «Книжного» должны быть многозадачными: уметь готовить кофе, разбираться в ассортименте литературы и открыто общаться с гостями. Для ребят очень важна атмосфера заведения, а команда здесь — маленькая семья.

— Нам постоянно пишут в директ, спрашивают о вакансиях. Но суть в том, что часто эти люди видят только красивую оболочку. А на самом деле приходится по 12 часов стоять на ногах, и никто не должен видеть, что ты устал.

Василий Косымсков
совладелец «Книжного»

Зарплата бариста — 125 рублей в час, то есть за 15 смен в месяц выходит 22,5 тысячи рублей. Плюс чаевые, которые оставляют гости.

Как развивают культуру малого бизнеса и дружат с конкурентами

Василий, имея опыт работы поваром, развивает кофейное направление. У ребят есть несколько авторских напитков с литературными названиями: например, латте с гималайской солью «Довлатте» или черничный «Раф Монте-Кристо». Рецепты придумывают сами, экспериментируют, пробуют, иногда дают оценить гостям. Зерно закупают у крупного обжарщика из Ижевска — Tasty Coffee.

— Можно работать с маленькими самобытными обжарщиками, но мы за постоянство. Да, это обычное зерно, на котором варит большинство кофеен в стране, но зато мы знаем, что от партии к партии вкус будет один и тот же, без косяков.

Василий Косымсков
совладелец «Книжного»

Ещё одна фишка заведения — «подвешенный кофе». Любой посетитель может оплатить напиток или десерт для друга. Иногда кофе «подвешивают» за задания: как вариант — прочитать стихотворение, спеть песню, выложить пост в инстаграм. По словам Василия, это работает как отличная офлайн-реклама: часто люди впервые попадают в их кофейню потому, что для них оставили бесплатный напиток.

«Книжный» открылся в самом центре Волгограда. В радиусе километра — не менее 10 кофейных точек и кофеен. Тем не менее Василий считает, что конкурентов у них нет, а посетителей хватит на всех, потому что это «как минимум модно».

С коллегами из соседних заведений хозяева и работники кофейни дружат, ходят к ним как посетители и «топят» за объединение в трудных ситуациях — во имя развития кофейной культуры в городе. Если у соседей вдруг неожиданно закончится зерно или молоко, в «Книжном» без проблем помогут.

— У нас маленький город. И мы все маленькие. Мы должны дружить и друг другу помогать. Если этого не будет, сюда придут большие бездушные сетевики.

Василий Косымсков
совладелец «Книжного»

Как завозят книги и почему продают дешевле, чем в сетевых

«Книжный» противопоставляет себя сетевым магазинам, открытым под патронажем определённых издательств. Ассортимент команда формирует по одному простому принципу — закупает те книги, которые сама хотела бы прочитать. И да, часто они их читают. Книги берут у самых разных издательств — напрямую или через посредников. Это как крупные «МИФ», «Бомбора», «Альпина», так и «Ad Marginem», «Individuum», «НЛО», «КомпасГид», «Самокат» и многие другие. На закупку книг тратят не больше 30 тысяч в месяц.

Несмотря на то, что многие издательства предлагают сотрудничество под реализацию, Василий принципиально на это не идёт.

— Если у меня нет денег, я лучше не возьму. Мне легче купить книгу и знать, что это моё. Она может упасть, может замяться уголок. Не буду же я возвращать товар.

Василий Косымсков
совладелец «Книжного»

При этом конкурентами сетевые магазины Василий не считает. Во-первых, потому, что их ассортимент пересекается примерно на 30-40%. Во-вторых, в «Книжном», вопреки ожиданиям, цены часто ниже, чем в крупных сетевиках. Средняя накрутка магазина — 200 рублей. Основная цель ребят — сделать покупку хороших книг доступной.

А вот с интернет-магазинами конкуренция есть. Проблема в основном в том, что они демпингуют: Василий говорит, что часто онлайн можно купить книги дешевле даже, чем их продают сами издательства. Объясняет он это особыми договоренностями или огромным оптом. Хотя, конечно, это только предположения.

— Чего греха таить, я и сам недавно купил книжку на Wildberries, хотя мог бы заказать её напрямую у издателя. Сэкономил бы сто рублей, но пришлось бы ждать две недели. А так со всеми скидками мне за два дня пришло за нормальную цену.

Василий Косымсков
совладелец «Книжного»

С онлайном «Книжный» конкурирует при помощи атмосферы. Книги можно потрогать, пообщаться с сотрудниками магазина, выпить кофе.

Как перенесли локдаун, занялись соцсетями и обнулились

Ребята позиционируют своё заведение как книжный магазин с кофе, а не кофейню с книгами. Открываясь, они ставили цель развивать культуру чтения в Волгограде, давать возможность горожанам покупать необычную редкую литературу. Но в первое время люди шли в «Книжный» как в общепит. Многое изменилось за время локдауна, когда команда начала прокачивать соцсети и литературную позицию заведения: если год назад книги приносили только 5%, то этим летом это уже 20%, говорит Василий.

На самоизоляции команда запустила сайт на бесплатной платформе quickbuy.me. Это книжный интернет-магазин, в каталоге которого сейчас числится 669 книг. Покупки с сайта доставляли на дом, формируя книжную посылку с открыткой и шоколадкой.

Кроме того, Мария, одна из бариста заведения, взялась за ведение инстаграма. Василий говорит, что, хоть опыта в SMM у девушки нет, результат от ожившего профиля в соцсети уже ощутим, потому что гости всё больше интересуются книгами и журналами, о которых прочитали в постах.

И всё-таки локдаун сильно ударил по «Книжному». С началом карантина заведение полностью закрылось. Решили не идти на полумеры и просто прекратили работу во имя здоровья и безопасности гостей. Через два месяца стало понятно, что ещё немного — и велик шанс просто не открыться: потери составили почти 200 тысяч рублей, а прибыли практически не было. Тогда начали торговать кофе и книгами навынос.

 — Хорошо, что я копил. Откладывал, не делал себе зарплату директора, получал столько же, сколько и ребята, работая за стойкой. Видимо, была какая-то чуйка. Теперь коронавирус вернул нас обратно на старт. Когда в июле мы снова стали работать в нормальном режиме, можно сказать, что начали заново, а моя зарплата сократилась до 10 тысяч.

Василий Косымсков
совладелец «Книжного»

Несмотря на обещания, что арендаторам муниципальных помещений помогут, мер поддержки от государства так и не последовало. Были разговоры о частичной отмене арендной платы, но они ведутся до сих пор. Пока библиотека только дала отсрочку.

Как оформлены юридически

Юридически «Книжный» — именно книжный магазин, а не общепит. Приготовление кофе или подача десертов не считается готовкой. Василий признаётся, что большинство заведений в формате to go, у которых нет кухни, тоже числится как «розничная торговля».

Это гораздо проще с точки зрения документации, налогов и проверок надзорных органов. В то же время «Книжный» лишился помощи государства, положенной общепиту во время локдауна.

При этом здесь есть еда, которую просто закупают. Сэндвичи поставляют из другой кофейни, а десерты готовятся по авторским рецептам. Василий сам разработал их и передал исполнителю — местной кондитерской, у которой есть сертификат качества, позволяющий готовить «по-белому».

Как поддерживают экологию и не жалеют о цене расходников

Вася и Юля придерживаются принципов экологии дома: сортируют отходы, стараются реже использовать пластик. Свои убеждения они перенесли и в бизнес: почти все расходники в «Книжном» биоразлагаемые. Трубочки сделаны из бумаги, одноразовые вилки и ложки — из крахмала, а крышки для стаканов от компании «Поликап» — из переработанного сахарного тростника.

Недавно ребята провели независимый эксперимент и закопали такие крышки на даче. Через полтора месяца они полностью разложились. Теперь Василий хочет повторить эксперимент, засняв его на видео.

Новый курс

Как запустить экологичный бизнес-проект

Эксперты бесплатного онлайн-курса познакомят с ключевыми этапами построения «зелёного бизнеса», с рисками и проблемами, существующими в данной сфере
Новый курс

Как запустить
экологичный бизнес-проект

Эксперты бесплатного онлайн-курса познакомят с ключевыми этапами построения «зелёного бизнеса», с рисками и проблемами, существующими в данной сфере

Такая борьба «за экологию и дельфинчиков» обходится в несколько раз дороже, чем использование пластика. Разлагаемая крышка на стакан стоит четыре рубля, обычная пластиковая — 50 копеек. Ещё больше разница ощущается в упаковке для сырников: вилка, ложка, два соусника, контейнер из сахарного тростника и бумажный пакет обходятся «Книжному» в 40 рублей. Для сравнения: полностью пластиковая упаковка вышла бы в семь рублей.

Конечно, эти деньги вложены в стоимость напитков и еды, но она не зависит от качества упаковки — просто ребята жертвуют частью чистой прибыли во имя этики.

Как коллабятся с местными и формируют комьюнити

В «Книжном» продают сувенирную продукцию: значки, открытки, стикеры. Принцип отбора такой же, как с книгами, — «покупают крутое».

— Нам можно просто написать в директ, и если нам «зайдёт», то можем договориться о цене и поставках.

Василий Косымсков
совладелец «Книжного»

Большая часть открыток нарисована местными художниками. Это и гости, и те, кто уже уехал из Волгограда. У заведения такая политика — поддерживать местных, причём коллабы не заканчиваются покупкой мерча. Начав работать прошлым летом, к весне «Книжный» должен был стать популярной ивент-площадкой.

До карантина успели запустить книжный клуб с волгоградским медиа POYMA, провести несколько лекций и пару акустических  концертов. Василий говорит, что даже завёл блокнотик для расписания мероприятий, который был заполнен до июня. Карантин сорвал эти планы, и теперь встать на рельсы мероприятий ребята хотят в октябре.

Все фишки, которые использует команда, сформировали плотное коммьюнити. У заведения есть постоянные гости — к ним приходят читать, учиться, работать. Ради атмосферы, красивого интерьера и сервиса.

— Я всегда за качество сервиса. Гости должны чувствовать себя здесь как дома. Если кто-то хочет поболтать с бариста, он может это сделать. Если хочет, посидеть в тишине, мы не будем навязываться. Никто никогда не ответит тебе грубо, даже если работает три смены подряд. Человеку должно быть комфортно, и это главное.

Василий Косымсков
совладелец «Книжного»

Фото предоставлены «Книжным» 

VKFacebookTwitter

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: