Заведения, в которых пекут, жарят, варят и наливают, стали частью городской жизни и больше чем просто местом для удовлетворения голода. Особенно если владельцы кафе, пабов или ресторанов подходят к формированию меню, оформлению зала или общей концепции своего заведения не так, как другие. «Мастера России» рассказывают о десяти городских кафе и ресторанов, которые приятно удивляют своих гостей.
1
«Тюбетей», Казань
Первый в Казани татарский ресторан быстрого питания вырос из небольших киосков с традиционными пирожками. Сейчас, помимо филиалов в Набережных Челнах и Болгаре, работают точки в Москве, Самаре, Верхней Пышме, Сургуте, Арамиле, а также в казахстанском Семее. При этом основатель «Тюбетея» Султан Сафин намерен развивать бренд в трёх направлениях — собственно рознице, оптовых продажах и франчайзинге.
Что касается кухни, то в меню присутствуют авторские блюда с татарским колоритом — например, кыстыбургеры (вариация на тему традиционной пресной лепешки с начинкой) и эчпочмаки-фри (треугольники с мясом и картофелем, обжаренные во фритюре). Все блюда подаются посетителям в фирменной упаковке с афоризмами и цитатами татарского писателя Каюма Насыри. Ну и немаловажный момент — вполне демократичные цены: например, кыстыбургер с говядиной обойдётся в 180 рублей, а губадия (сладкий пирог с рисом) — в 80 рублей.
Главные блюда татарской кухни: эчпочмаки (треугольники из теста с мясной или картофельной начинкой) и чак-чак (тесто с медом) — хорошо известны во всех регионах России
2
«Открой Рот Бар», Новосибирск
Создатель чемпионата по чтению вслух «Открой Рот» Михаил Фаустов и бывший арт-директор джаз-клуба «Труба» Алик Аншер запустили одноимённый водка-бар в подвале ирландского паба «Уголок Святого Патрика» в конце 2016 года.
В заведении — богатая водочная карта (более 60 видов), различные закуски, постоянно пополняющийся музей напитка, книжная лавка со штучными экземплярами, которые не купишь в больших сетевых магазинах. Практически ежедневно здесь проводят концерты, квизы, джазовые джемы и «открытые микрофоны».
Проект «Открой Рот» — это один из самых известных в России конкурсов по чтению вслух. Чемпионаты по игре, которую когда-то придумали для пабов и баров, проводятся по всей стране — с финалом на Красной площади. По условию конкурса, участник должен за отведённую ему минуту прочитать отрывок из незнакомой ему книги; жюри оценивает артистизм и грамотность.
3
«Гуляш и Куртош», Краснодар
«Гуляш и Куртош» — по-настоящему семейное дело: Таша Косма родилась и выросла в Краснодаре, в Италии встретила своего супруга Хори (уроженца Трансильвании — исторической области Румынии), а спустя некоторое время они решили открыть собственное заведение в России.
За кухню отвечает именно Хори: он кормит жителей кубанской столицы оригинальным гуляшом (280 рублей за порцию), который варят 6-7 часов, а также куртошами с различными добавками (булками из сдобного теста в виде цилиндра). Также в меню можно обнаружить большой трансильванский завтрак за 200 рублей, подаваемый в любое время, а ещё сэндвичи и напитки.
4
Make Love Pizza, Томск
Доставка Make Love Pizza появилась в Томске в начале 2013 года, и буквально через полгода её владельцы смогли выйти в плюс. В первую очередь — за счёт лояльной аудитории, которую заинтересовали гармоничный фирменный стиль, вкусная пицца по собственным рецептам и лёгкость в общении с клиентами (например, заказ можно было сделать, отправив личное сообщение «ВКонтакте»).
В 2017 году MLP открыли первое собственное кафе в самом центре Томска — меню пополнили салаты, десерты и крафтовое пиво. При этом на производстве «хлеба» Make Love Pizza не останавливается, и на цокольном этаже регулярно проводятся тематические вечеринки. Владельцы уже объявили о начале продажи франшизы.
5
«Жилетка в клетку», Красноярск
Интеллигентный бар — именно так определяет характер заведение его владелец Олег Василянский. По его собственному признанию, бар открыли на проспекте Свободном, так как это «белое пятно на карте города: в части общепита здесь нет интересного формата».
«Интеллигентность» интерьеру заведения придают уютная барная стойка, клетчатая мебель и книжные полки. В меню можно найти более 30 видов закусок со всего мира: скандинавские сморреброды, итальянские чиабатты (например, с котлетой из оленины и соусом демигляс — всего за 160 рублей), закусочные эклеры, французские пироги, а также супы и горячие блюда. При этом акцент делается на необычной подаче.
В красноярской «Жилетке в клетку» обширный выбор коктейлей — порядка 75 видов, — а также безалкогольные напитки.
6
«Бекицер», Санкт-Петербург
Израильский стритфуд-бар «Бекицер» на Рубинштейна существует уже более трёх лет, и свободные места там отсутствуют практически всегда: шварма, фалафель и другие блюда ближневосточной кухни (например, баранина с маджадрой за 390 рублей) пользуются огромным спросом у посетителей. Именно поэтому в прошлом году появилось второе заведение в здании «Бутылка» на острове Новая Голландия, с немного изменённым меню, но все тем же израильским национальным колоритом в оформлении интерьера.
Бармены «Бекицера» — ещё один повод для любителя необычных коктейлей посетить бар: они смело экспериментируют и готовы смешать что-нибудь авторское, чего нет в коктейльной карте.
Санкт-Петербург, улица Рубинштейна, 40/11, 1 этаж; Набережная Адмиралтейского канала, 2, 1 этаж.
7
«The Кухня», Петрозаводск
«The Кухня» — едва ли не единственное в Петрозаводске — столице Карелии — заведение, которое открыто и после 23:00. Кафе, которое работает и как ресторан, и как бар, и как кофейня, удивляет прежде всего нетипичным для российской провинции подходом к работе с клиентом. От заказа до подачи бургеров, супов и сложных салатов на стол проходят считанные минуты, официантки улыбаются: «Мы просто стараемся», а в углу стоит вешалка для самоката.
Несколько лет назад, когда последнего всенародно избранного мэра Петрозаводска Галину Ширшину местный горсовет лишил полномочий, владельцы «The Кухни» отвели в своём заведении отдельный столик, табличка на котором извещала гостей, что именно здесь теперь будет размещаться рабочее место народного градоначальника.
В доме, где расположена «The Кухня», когда-то «жил и работал» великий советский поэт Роберт Рождественский — его портретом и строчками про секунды, о которых не нужно думать свысока, украшена стена дома у входа в заведение.
8
«Чепуха», Владивосток
«Чепуха» на улице Адмирала Фокина, ведущей к Тихому океану, открылась совсем недавно и уже всеми силами старается оправдывать свой девиз, соседствующий на логотипе с птицей-аристократом: «Бургерная, которая удивляет». Так, основной цвет интерьера — жёлтый, одну из стен украшает надпись: «Порхай как птица, жаль, что ты не Таня», на другой — комплимент посетительницам: «А ты ничё такая».
В меню можно найти бургеры «Сорока» (с говядиной, по 290 рублей), вегетарианский «Цуккини в бикини» (тоже 290 рублей), а ещё «Пингвина с луком» (внутри — камамбер и луковый джем, за 390 рублей). В мае во владивостокской «Чепухе» стартовали месяцы национальной кухни — например, азиатской и классической американской. Посетителям обещают «зрелища»: уже сейчас можно поиграть в настольные игры и посмотреть «чепуховые» комедии.
9
«Лапшичная с маленьким цветком в большом окне», Омск
Омский нудл-бар, судя по многочисленным положительным отзывам, привлекает посетителей и стильным интерьером (сразу бросается в глаза стена из видеокассет), и удобным расположением, и, конечно, лапшой, которую повара крутят сами. В меню можно обнаружить рамён (от классического, с яйцом, до очень острого, по-сычуаньски), удон с тофу и фо бо с рисовой лапшой. Цены начинаются от 110 рублей за маленькую порцию рамёна.
Также есть безалкогольные напитки, крафтовое пиво (от 180 рублей), всегда бесплатный зелёный чай. Сами омичи называют «Лапшичную с маленьким цветком в большом окне» модным заведением, где можно вкусно и недорого пообедать в приятной обстановке. Кстати, цветок на окне там действительно есть.
10
«Ельцин», Калининград
Бар «Ельцин» открылся в 2016 году и стал третьим по счёту крафтовым пивным заведением в Калининграде. Он расположен на первом этаже здания завода «Судореммашавтоматика», сразу же бросается в глаза жестяная, немного ржавая вывеска. Что касается интерьера, то, с одной стороны, это довольно привычное лофтовое оформление (бетон, хром, дерево), а с другой — есть и примечательные детали: обои в цветочек, оленья голова над барной стойкой, ну и портрет Бориса Ельцина на всю стену.
В меню приоритет предсказуемо (для крафтового бара) отдан пиву — полтора десятка кранов, бутылочное в холодильнике, при этом коктейлей и крепкого алкоголя здесь нет.
Еда представлена пивными закусками, мексиканской кесадильей, а также несколькими видами панини (есть даже вегетарианские, все — по 150 рублей).
