Практики / Проекты

Как самарская кофейня учит горожан истории с географией

«Мастера России» рассказывают, как в Самаре архитектор случайно стал владельцем кофейни и освоил искусство обжарщика и антикризисного менеджера.
08 июня 2018
Share this...
Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Владелец кофейни White Cup в Самаре Дмитрий Храмов не только обжаривает и готовит кофе, но и проводит образовательные вечера на территории музея, приучая самарцев к экспериментам с напитками. Самарский медиа-проект «Большая Деревня» по просьбе «Мастеров России» узнал историю становления первой в городе авторской кофейни.

текст:
Арина Гриднева

Дмитрий Храмов из Самары — архитектор не только по образованию, но и по призванию. Его основной бизнес — известное в городе архитектурное бюро, которое существует больше двадцати лет. Среди узнаваемых проектов, в создании которых принимал участие Дмитрий, железнодорожный вокзал Самары и около 60 ресторанов в городе.

В 2006 году одним из таких, «архитектурных» заказов стал для Дмитрия проект современной кофейни.

— Мне дали полную свободу с точки зрения архитектурных решений, и появился первый White Cup — модная красно-белая кофейня с кадрами из комиксов на потолке. Мне кажется, она задала стандарт правильного кофе в Самаре, — вспоминает Храмов. — В то время капучино повсеместно делали со сливками из баллончика, а эспрессо категорически не понимали и вечно ошибались в названии. В White Cup привезли профессиональных бариста и начали работать с сознанием людей, обучать их и прививать культуру кофе.

Дмитрий Храмов был одним из организаторов мастерской урбанистики «Артполис» в Самаре. Проект объединял молодых архитекторов города.

White Cup со временем расширился — в Самаре открыли четыре точки под этим брендом, в планах значилось ещё шесть, поволжскую франшизу пытались купить московские бизнесмены. Кризис 2008 года остановил развитие сети, но дал шанс архитектору Дмитрию Храмову попробовать себя в другом бизнесе. Инвестор сети — по знакомству — предложил ему выкупить долю в проекте, так архитектор стал владельцем кофеен.

По финансовым причинам из старого здания пришлось выехать и открыться под тем же брендом на совсем небольшой площадке в бизнес-центре. Работали, вспоминает Храмов, в основном, для сотрудников местных офисов.

Кофейня нравилась не только посетителям.

Министерство культуры Самарской области предложило открыть заведение во дворе Музея модерна в центре города.

Особняк самарской купчихи Александры Курлиной, где сейчас расположен музей, считается одной из самых больших достопримечательностей Самары. В начале XX века в том помещении, куда предложили переехать Храмову, располагалась каретная.

— Идея мне понравилась, но реализовать ее сразу не удалось, — рассказывает Дмитрий Храмов. — Здание, где сейчас расположилась кофейня, является памятником культуры и, чтобы открыть заведение, пришлось преодолеть множество юридических проволочек. Но интерес в том, что Музей модерна — одна из самых прогрессивных в Самаре площадок, и именно здесь этот проект можно реализовать в полной степени.

Чтобы решить все юридические проблемы и открыть кофейню в своём формате, Храмову понадобилось пять лет. На этом проблемы не закончились: поскольку White Cup открывается раньше, чем двор музея, а закрывается позже, возникли проблемы с проходом посетителей — пришлось идти на дополнительные переговоры с музеем и министерством культуры. Сейчас, уверяет Дмитрий, кофейня выглядит именно так, как он и задумывал.

Особняк Курлиных, построенных в 1903 году, стал первым в Самаре зданием в стил модерн. Во время войны здесь располагалось посольство Швеции, а в 70-х — краеведческий музей

— Мы тщательно продумали концепцию заведения: ей подчиняется и интерьер в общем, и все детали. Например, родилась идея под названием «Весь модерн в белой чашке» — и мы сделали серию кружек, на которых изображены памятники самарского модерна, — продолжает Храмов.

Со временем обычный набор сувенирной продукции превратился в важную деталь интерьера. Архитектор придумал повесить 36 чашек под потолком кофейни, вместо светильников. Каждая из них прикреплена к извилистой линии, которая берет начало из точки на деревянной карте на потолке — реального адреса изображенной на чашке достопримечательности.

— Наша задача — удивить гостя и вызвать его на диалог. Мы даем людям атмосферу, которая способствует просвещению, — объясняет Храмов своё дизайнерское решение.

Основа интерьера кофейни White Cup — фанерные конструкции, стены из старого кирпича покрасили в фирменный белый цвет. У каждого элемента в кофейне есть своя реальная история: если кирпич, то оставшийся с 1903 года, когда особняк Курлиной был построен, если старая сортировочная тележка на входе, то только та, что могла бы занять место в музее.

— У нас есть и современные вещи в кофейне, — говорит её владелец. — Большинство таких предметов связаны с моими друзьями и привезены из путешествий. Например, ручные кофемолки, расставленные по периметру зала, я купил в Амстердаме, Марселе и Париже. Люди ценят честность, поэтому в кофейне нет подделок или имитаций.

Кофе в White Cup обжаривают сами. Этим занимается шеф-бариста Евгений Ивахненко — он же совладелец кофейни. Постоянные гости хорошо знают его в лицо. И не только потому что он сам часто бывает за стойкой. На каждой упаковке с молотым кофе, которая продаётся в White Cup — фотография Евгения — как знак качества. Розничная продажа кофе — это ещё один источник дохода для кофейни: любой гость может подойти к ящику и самостоятельно насыпать кофе понравившегося сорта в фирменный пакет.

Евгений Ивахненко — не только шеф-бариста, но и совладелец кофейни

Храмов рассказывает, что взял на себя обязательство делать не просто кофейню, а отдельную творческую лабораторию. По вторникам здесь собирается клуб любителей кофе: городские бариста из разных кофеен устраивают пробы, оценивают вкус и запах напитков, ищут новые сочетания. Отдельная традиция — «Архитектурные среды», в время которых гости во главе с самим Дмитрием Храмовым обсуждают, например, работы, представленные на Венецианской биеннале.

— Мы понимаем, что спонтанные акции ни к чему не приводят, а заведения, которые используют попсовые приемы, быстро превращаются в забегаловки, — говорит Дмитрий Храмов. —

Я считаю, что владельцам бизнеса стоит быть терпеливыми.

Да, первое время у нас было не так много гостей, как хотелось бы — приходили в основном друзья, но мы знали, что важно выдержать концепцию. Наша кофейня стала приносить прибыль только спустя полгода после открытия.

Фото: Артем Голяков